“嘭”一声，酥脆外衣裂开，芥末像小烟花在舌尖炸开，紧接着蛋黄酱的绵软把辣味轻轻抱住——这就是芥末虾球的魔力。别被名字吓到，它其实是厨房小白也能搞定的“假高级”菜，成本不到三十块，十分钟端上桌，朋友圈晒图点赞瞬间破百。

先给虾开一场“脱衣舞”。去头留尾，壳轻轻一撕就滑下来，再用牙签从背部挑一条黑色虾线，动作要快，像给虾做微创手术。收拾好的虾仁冲个冷水澡，厨房纸摁几下，表面干爽才能“穿衣”更牢。

腌料就四样：一小撮盐、几圈黑胡椒、一个蛋黄，下手抓两分钟，让虾仁在蛋液里做SPA。静置二十分钟，趁它偷懒，我们调酱。芥末选最普通的管状黄芥末，别挤太多，一截小拇指的量就够，再配两勺蛋黄酱，比例1:2，搅到颜色变成温柔的日落黄。喜欢刺激就再点两滴青芥末，瞬间上头。

关键步骤来了——裹粉。淀粉用玉米淀粉，颗粒细，炸出来才轻透。把腌好的虾仁倒进干粉碗，像下雪一样抖一抖，让每只虾都穿上白色“羽绒服”，再轻拍抖掉浮粉，这样炸衣不会厚重，咬起来“咔嚓”脆。

油不用多，小奶锅倒两指高，筷子插进去冒小泡就说明到了六成热。火拧小，虾仁排队下锅，三十秒定型后轻轻拨散，表面金黄立刻捞出，全程不超过两分钟。控油别用纸，把虾球搁在漏勺里晃几下，多余油分自己就会溜走，外壳保持干燥才更脆。

趁热度还在，把调好的芥末蛋黄酱倒进锅里，关火，用余温翻拌三秒，让酱像丝绒外套裹住虾球，却又不至于把脆皮泡软。出锅前撒一把熟白芝麻，增香还自带“星星滤镜”。

摆盘别学餐厅堆小山，找一只白色浅盘，把虾球围成一圈，尾巴朝外像小太阳，中间挤一点多余酱汁，随手放两片薄荷，拍照自带反光板。趁热咬一口，先是“咔嚓”的脆壳，接着虾肉弹牙，芥末冲鼻的辣一闪而过，蛋黄酱立刻赶来救场，奶香和鲜甜在口腔里打双人舞，吃完连指尖都想舔干净。

想再偷懒？空气炸锅180℃预热五分钟，虾球表面喷少量油，炸七分钟中途翻面，一样金黄。酱也可以提前调好冷藏三天，随吃随拌。剩下一丢丢酱别扔，明天拌意面抹吐司，又是新菜。

最后的小彩蛋：把虾换成鸡胸粒，做法照搬，秒变芥末鸡球；酱里挤点柠檬汁，清爽度翻倍。厨房不是实验室，大胆试错才是家常菜的真谛。今晚就冲，明早你也能在评论区回复：“原来我就是隐藏大厨！”