好的，这道菜是下饭神器，杏鲍菇的肉质口感和肉片是绝配，关键在于杏鲍菇要煎香，肉片要滑嫩。

核心步骤

1. 处理食材：

* 杏鲍菇：洗净，先切成段，再用手撕成粗条（撕的比切的口感好，更易入味）。

* 猪肉：用里脊或梅花肉，逆纹切成薄片。

2. 腌制肉片：肉片加1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、少许胡椒粉和1勺淀粉，抓匀上浆，最后封1勺食用油锁住水分，腌15分钟。

3. 煎香杏鲍菇：锅里放比平时炒菜多一点的油，下杏鲍菇中火煸炒，炒到杏鲍菇变软、出水、表面呈现金黄色，盛出备用。这一步是香味的关键。

4. 滑炒肉片：锅里补点油，油热后下腌好的肉片，快速滑炒至变色，约8成熟，盛出。

5. 混合爆炒：锅里留底油，爆香蒜末、葱白。先倒入煎好的杏鲍菇，加1勺蚝油、半勺生抽翻炒均匀。再倒入肉片，开大火快速翻炒，让酱汁裹匀。尝下味道，根据需要补盐。

6. 出锅：撒上葱花或青红椒丝增色，翻炒两下即可出锅。

小贴士

* 手撕杏鲍菇：真的比刀切好吃！断面不规则，更挂汁。

* 先煎后炒：杏鲍菇一定要耐心煸炒到金黄微焦，这样香味和口感才足，而且能逼出多余水分，避免成品水垮垮的。

* 分步炒制：肉片和杏鲍菇分开炒，能保证各自最佳的火候和口感，最后再混合，是这道菜好吃的关键。

祝您做出美味的杏鲍菇炒肉片！