提起厦门老牌酒店白鹭洲天鹅大酒店，很多老厦门人都不会陌生。这次才发现，白鹭洲天鹅酒店也换了新颜，而在酒店一楼同时也悄悄开了家中高端新闽菜——听鹭洲·新闽菜！主理人林忠成还是福建佛跳墙传承人，获得过厦门五一劳动奖章呢！师承中国烹饪大师/闽菜大师的林庆祥！这里无论是从环境还是到菜品，这一回是直接把闽菜精致度和仪式感都要拉满了，在厦门要宴请接待聚餐，又是一处好地方啊！

餐厅内环境是典雅的新中式风，包间还配有茶桌，闽南人喜爱的用餐前泡茶聊天这也是直接安排上了！落地窗是正对着筼筜湖景，傍晚来还能邂逅落日余晖，氛围感也是直接拉满～

✔️步步高升红龙虾

头道菜品就已经把仪式感拉满的招牌菜！

这道一虾两吃做的漂亮又好味道！

龙虾肉茶碗蒸蛋，入口是嫩滑鲜美，还有做成小点心形状的脆皮塔搭配上龙虾肉和新鲜清甜的甜水果粒，每一口都好有层次感啊，清新口感又带着Q弹！上桌还自带仙气，宴请点它准被夸！！！

✔️首创焗佛跳墙

林大厨的首创焗佛跳墙！还没上桌看着服务小哥端进屋已经引起惊呼了！这模样！也是刷新了闽南人认知的佛跳墙印象啊。果然是首创！这道佛跳墙区别于传统做法，原来是用蛋白酥皮来封口，外表看上去像诱人的舒芙蕾，入口很轻盈。而勺子下去那是满满的好料啊！汤底用海参、鲍鱼、花胶、各种鲜海味的豪华阵容搭配其中！，蛋奶香中又是浓浓的鲜美滋味，只有自己吃到才能体会到这美味！

✔️招牌脆皮芝麻鸡

又是仪式感满满的一道招牌！推着小车进包间，上桌之前现剪，还没上桌已经芝麻香扑鼻！外层的脆皮锁住了鸡肉的汁水，肉质嫩到离谱！伴着芝麻香，每一口都好嫩好香！连鸡胸都不柴，厨艺立马就彰显出来了！

✔️ 鲜花椒焗红花蟹、姜丝香煎鳗鱼

这两道视觉和味觉双享受了！“火焰表演菜”上桌！淋酒点火，视觉效果拉满！揭盖瞬间又是香气蔓延开来~鳗鱼肥厚饱满有鲜嫩，红花蟹带着鲜花椒的麻爽入味！

✔️野生羊肚菌炖土猪排骨汤

汤清味浓好味道！闽南人宴请离不开酒更离不开汤！这底层竟然还有土猪肉饼！鲜嫩的羊肚菌、大块的排骨，每一盅单独煲制，喝得出的靓汤！

✔️武夷岩茶烤奶

新派闽菜同样能吃到福建特色甜品！造型已经美到不舍得吃了，还同时拥有茶香和奶香，烤奶嫩滑香浓，甜度也刚好，好吃的甜品作为收尾真是完美！

从老牌酒店里破茧而出的「听鹭洲」，重新定义了闽菜，每一道菜个人觉得都是视觉和味觉的双重享受，坐拥白鹭洲公园内，环境和菜品，在这里宴请绝对稳站C位！

白鹭洲天鹅大酒店1楼