我是你们的“凉菜课代表”，今天要带你们解锁8大经典凉拌菜！这些菜可不是随便拍个黄瓜、拌个豆腐皮就能上榜的，它们个个都身怀绝技——有的靠祖传秘方笑傲江湖，有的凭一口爽辣让吃货们欲罢不能，甚至还有一道菜被老外评为“年度开胃菜”……准备好擦口水了吗？走起！
一、夫妻肺片别光看名字，这道菜里可没“肺”！是一对成都夫妻卖牛杂卖出名的，用的是牛头皮、牛心、牛舌、牛肚……这些“边角料”在老卤水泡得软糯入味，浇上红油、撒上花椒面和花生碎，一口下去，麻辣鲜香，这酸爽直冲天灵盖！美国《GQ》杂志都被它征服，封为“年度开胃菜”。
记住一定要配米饭，不然辣到你怀疑人生！哈哈哈，嘴都给你辣秃噜皮咯……
这道菜堪称卤菜界的“冻龄女神”，胶原蛋白吃到撑——猪肘子炖到软烂，用线缠紧定型，冷藏后切薄片，晶莹剔透得像果冻！蘸上蒜泥辣油，肥而不腻，满嘴胶原蛋白，隔壁桌大妈看了都想问你用的啥护肤品。
老卤水是灵魂，传了三代人的卤水缸比你家祖传花瓶还金贵！
广东人吃鸡有多狠？连骨头缝都要嗦干净！白斩鸡看似“清汤寡水”，实则暗藏玄机：选用的是清远三黄鸡，煮到骨头还带血丝时要立刻冰镇，皮脆肉嫩，蘸上姜葱豉油，鲜到眉毛掉下来。据说这道菜是清代民间酒楼“偷懒”发明的，没想到一懒懒成经典，简直就是粤菜“极简主义大师”，鸡界“白月光”。
现在相信网上流传的没有一只鸡能走出广东的说法了吧。
这只鸡可能是喝黄酒长大的！用绍兴老酒腌鸡腿，卷成卷蒸熟后再进行冰镇，酒香渗入每一丝肉里，冰凉滑嫩，吃完开车算酒驾吗？据说这道菜是古代文人喝嗨了发明的，故此得名”醉鸡“，每一口都融合了鸡香和酒香，李白来了都得炫一盘，当之无愧的浙江“酒鬼鸡”。
酒量差的慎点，小心被鸡“灌醉”！
吃过这道菜你就这道湖南人吃辣有多野，连藕都不放过！莲藕切片爆炒，辣椒花椒八角轮番轰炸，出锅后冷藏，脆爽又刺激。这道菜最早是湖南码头工人的下饭菜，如今成了湘菜馆的“隐形招牌”，专治食欲不振，简直就是湘菜的“辣妹代表”，冷藏后更上头。
建议搭配冰镇绿豆汤，否则第二天“菊花残”别怪我没提醒！
这玩意儿堪称凉拌界的“榴莲”——爱的人爱到骨子里，恨的人闻一口都是世界末日！折耳根，学名鱼腥草，在四川它是“猪鼻拱”，贵州人当它“护体神器”，北方人听了直呼：“这玩意能吃？！”但西南人民用实际行动证明：凉拌折耳根，才是酸辣江湖的终极试金石！
折耳根早在东汉就被当野菜啃，唐朝文人谢灵运写诗夸它，四川人西晋就开始在菜园子种它（妥妥的千年“家蔬”传承）。但真正让它封神的，是贵州人的“糊辣椒暴击”——柴火灰里烤辣椒，搓碎了往折耳根里一撒，酸辣腥香直冲天灵盖 ，爱恨全凭一口气，什么气？勇气呗！
下酒界“扛把子”，脆到脑壳嗡嗡响，猪耳朵绝对是凉菜界的“反差萌”——看着肥，吃着脆！卤好的耳朵切丝，拌上香菜辣椒油，胶原蛋白和脆骨在嘴里“嘎吱”交响，配一口冰啤酒，神仙来了都舍不得走。
猪耳朵上的毛要用火燎，处理不干净小心吃出一嘴毛哦。
牛肚这玩意儿，爱它的人当宝，恨它的人嫌有味儿！卤好的牛肚切条，浇上红油、醋、蒜泥，口感爽脆弹牙，越嚼越香。早年是四川挑夫们的路边快餐，如今成了川菜馆的经典菜单。
选牛肚要挑“毛肚”，口感比“金钱肚”更脆！
这8道凉拌菜，哪一道让你口水流成河了？是麻辣到灵魂出窍的夫妻肺片，还是冰镇后“冻龄”的水晶肘子？偷偷告诉你们，我写稿时点了三份外卖，现在键盘上全是油……
评论区告诉我，你心中的凉拌菜TOP1是谁？如果全都没吃过，建议立刻转发给饭搭子，明天就冲去馆子打卡！记住，凉菜不凉，人生不香！
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