谁懂啊家人们！花几小时蒸糯米、小心翼翼拌酒曲，守了好几天的自酿米酒，打开瞬间直接崩溃——要么酸得刺鼻，要么长了毛，要么干脆一滴酒都没有！😭

别急着把“失败品”倒进垃圾桶！作为踩过N次坑的自酿爱好者，今天把最实用的7种米酒翻车急救法整理出来了，全是亲测有效的干货，新手赶紧收藏，下次翻车直接照做！

✅ 米酒发酸刺鼻？

大概率是容器没消毒干净导致杂菌感染！轻度酸味别慌，赶紧密封好放在25-30℃环境下再发酵1-2天，让酒曲继续工作中和酸味，实在不行也能用来做米酒蛋花汤，掩盖酸味超香～

✅ 光有酒味不甜？

这是发酵过度，酒曲把糯米里的糖分都转化成酒精了！别浪费，用来泡青梅、泡枸杞，或者炖肉时当料酒，去腥增香效果比普通料酒还好，秒变“宝藏调味酒”～

✅ 米饭干巴巴不出酒？

要么是加的水量不够，要么是发酵温度太低！赶紧加少量30℃左右的温水，搅拌均匀后密封，放在温暖的地方（比如暖气旁、烤箱发酵档），让菌种“喝饱水”再发力，1-2天后就能出酒啦～

✅ 米酒长毛了？

重点区分！长白色绒毛是正常现象，说明酒曲活性强，撇掉白毛继续发酵就行；但如果长了黑、绿、黄等五颜六色的毛，直接扔！杂菌污染严重，吃了可能拉肚子，保命要紧！⚠️

✅ 后劲大还辣口？

发酵时间太长导致酒精含量过高啦！不适合直接喝，用来炒菜、红烧鱼、炖排骨，酒精挥发后会留下淡淡的米香，肉质更鲜嫩，厨房小白也能做出大厨味～

✅ 上面干下面湿？

是拌酒曲时没拌匀，糯米吸水不均！打开容器把干湿部分充分搅拌，补加一点点温水，密封后继续发酵，后续记得每天轻轻翻动一次，让发酵更均匀～

自酿米酒就像开盲盒，难免遇到翻车，但只要找对方法，大部分“失败品”都能变废为宝！其实只要记住3个核心：容器彻底消毒、温度控制在25-30℃、水量恰到好处，就能大大提高成功率～

你自酿米酒时还遇到过哪些奇葩翻车情况？有没有独家补救技巧？欢迎在评论区分享，咱们一起交流避坑，早日酿出香甜可口的完美米酒！