教您亲手制作泉州非遗美食蒜蓉枝

蒜蓉枝，这一承载着泉州深厚历史文化底蕴的非遗美食，宛如一颗璀璨的明珠，在闽南饮食文化的星空中闪耀着独特光芒。它不仅仅是一道美味佳肴，更是泉州人民世代传承的生活智慧与情感寄托。其独特的口感，酥脆中带着香甜，蒜香与麦香完美交融，每一口都仿佛在舌尖上奏响一曲美妙的乐章，令人回味无穷。今天，就让我们一同走进这道非遗美食的世界，深入探寻蒜蓉枝的制作奥秘，在家也能亲手做出这道经典的闽南美味。

1. 前期准备

1.1 原料清单

1.1.1面粉：选用优质小麦粉 500 克，优质小麦粉能保证面团具有良好的筋性，为蒜蓉枝的酥脆口感奠定基础。

1.1.2糖霜材料：白糖 200 克、麦芽糖 100 克，二者的黄金配比能赋予蒜蓉枝独特而浓郁的甜香。

1.1.3蒜蓉：准备 3 - 4 瓣新鲜大蒜，现磨成蓉，新鲜现磨的蒜蓉能最大程度保留其浓郁的蒜香。

1.1.4辅料：猪油 50 克、清水适量。猪油可以提升蒜蓉枝的滋润度和丰富口感，清水用于调节面团的湿度。

1.2 工具准备

需要准备的工具有：

1.1.1盆

1.1.2擀面杖

1.1.3刀具

1.1.4炸锅

1.1.5炉灶

1.1.6铲子

1.1.7筷子等

这些都是制作过程中必不可少的工具。

2. 制作步骤

2.1精心和面∶将 500 克优质小麦粉倒入盆中，加入 50 克猪油。先把猪油和面粉搅拌均匀，让每一粒面粉都裹上油脂，这样能使面团更加滋润。接着，慢慢加入适量清水，边加水边搅拌，观察面团的状态。由于不同面粉的吸水性有所差异，所以加水的量要根据实际情况灵活调整，最终揉成一个软硬适中、光滑且有筋道的面团。揉好的面团用保鲜膜覆盖，放置一旁醒面 30 分钟左右，让面团更加柔软细腻。

2.2搓条与再次醒面∶将醒好的面团放在案板上，擀成长方形薄片，厚度约为 0.5 厘米。用刀具将薄片切成宽度均匀的长条，每条宽度大约 1.5 - 2 厘米。把切好的长条搓成圆形面条，注意搓条时要用力均匀，使面条粗细一致。将搓好的面条放入盆中，再次醒面 20 分钟，这一步能让面条更具弹性，便于后续拧麻花操作。

2.3巧妙拧麻花∶取一根醒好的面条，双手分别抓住面条的两端，轻轻向相反方向扭转，然后将面条对折，让两端自然缠绕在一起，形成麻花形状。重复这个动作，将所有面条都拧成麻花。拧麻花时手法要熟练，力度适中，确保麻花形状规整，不易松散。

2.4精准油炸∶在炸锅中倒入适量食用油，加热至七八成热（可以将一根筷子插入油中，周围有小气泡冒出，说明油温合适）。将拧好的麻花逐个放入油锅中，注意不要一次性放入过多，以免麻花相互粘连。用中小火慢炸，并不停地用筷子翻动麻花，使其受热均匀。炸至麻花表面金黄酥脆，大约需要 5 - 7 分钟，捞出沥干油分，放在一旁备用。

2.5关键挂霜∶在另一个干净的锅中，倒入 200 克白糖和 100 克麦芽糖，加入少量清水，开小火慢慢加热。期间不断用铲子搅拌，使白糖和麦芽糖充分融化并混合均匀。随着温度升高，糖浆会逐渐变得浓稠，颜色也会微微变黄。当糖浆可以拉丝时，立即关火，倒入新鲜现磨的蒜蓉，快速搅拌均匀。接着，将炸好的麻花迅速倒入糖浆中，用筷子快速翻动，让每一根麻花都均匀地裹上糖霜。动作要快，因为糖浆冷却后会变硬，不利于麻花挂霜。

3. 注意事项

1.1食材方面：面粉的选择至关重要，尽量挑选蛋白质含量较高的优质小麦粉，这样能保证面团的筋性，使蒜蓉枝口感更佳。大蒜一定要选用新鲜的，现磨现用，以确保蒜香浓郁。若使用放置过久的大蒜，蒜香味会大打折扣。

1.2油温控制：油炸麻花时，油温务必严格控制在七八成热。油温过低，麻花容易吸油，导致口感油腻且炸制时间过长；油温过高，则会使麻花表面迅速焦糊，而内部还未熟透，影响成品质量。在炸制过程中，要时刻留意麻花的颜色和状态，适时调整火候。

1.3挂霜技巧：挂霜环节对糖浆的浓稠度要求极高。熬制糖浆时，要小火慢熬并不断搅拌，防止糖浆粘锅烧焦。当糖浆能拉丝时，说明浓稠度刚好，此时倒入蒜蓉并迅速搅拌均匀，再将麻花放入。操作速度要快，否则糖浆冷却后粘性降低，麻花难以均匀裹上糖霜。

1.4面团湿度：“看天和面”是传统制作工艺中的重要经验。在干燥的天气里，面团中的水分蒸发较快，可适当多添加一些清水；而在潮湿的天气，水分应相对少加，以免面团过于粘软，影响后续操作。

4. 结语

制作泉州非遗美食蒜蓉枝，不仅是一次烹饪实践，更是一场跨越时空的文化之旅。通过亲手操作每一个步骤，我们能深切感受到先辈们的智慧与匠心，领略闽南饮食文化的独特魅力。希望大家在尝试制作的过程中，不仅能收获美味的蒜蓉枝，还能将这份珍贵的非遗技艺传承下去，让更多人了解和喜爱泉州的美食文化。每一口蒜蓉枝，都承载着历史的记忆和浓浓的家乡情，愿这份美好能在你的厨房中延续。

教您亲手制作泉州非遗美食蒜蓉枝

本文向您详细介绍泉州非遗美食蒜蓉枝的制作方法。先阐述其承载深厚文化底蕴与独特口感，接着从原料（如优质小麦粉、糖霜材料、蒜蓉等）和工具（盆、擀面杖等）两方面说明前期准备，详细讲述精心和面、搓条与再次醒面、拧麻花、油炸、挂霜等制作步骤，还提及食材选择、油温控制、挂霜技巧、面团湿度等注意事项，最后强调制作蒜蓉枝是文化之旅，稍加用心，您就能制作出这项非遗美食了。