鸡爪炖到软烂，再回锅爆炒，裹上香辣红油，一抿就脱骨，越啃越上瘾。

按下面的步骤，你也能做出一盘比卤味店还香的香辣鸡爪。

鸡爪焯水炖煮

1. 鸡爪剪去指甲，从中间对半切开，切开的鸡爪更容易入味，吃起来也方便，处理好的鸡爪用清水浸泡十分钟，洗去血水。

2. 鸡爪冷水下锅，加入葱段、姜片、香叶、八角和一勺料酒，大火煮开后，用勺子撇去浮在水面的血沫。

撇净浮沫后继续煮两分钟，捞出鸡爪，用温水冲洗干净。

3. 锅中重新加水，放入焯好的鸡爪，加入一勺生抽、一勺老抽和少许盐，大火煮开后转小火，盖上锅盖煮30分钟。

煮到鸡爪软烂，用筷子能轻松扎透，留一碗煮鸡爪的汤汁备用，捞出鸡爪沥干。

爆香调料回锅

1. 准备配料：蒜末、小米辣圈、辣椒面、葱段，小米辣按个人辣度调整。

2. 热锅倒油，油热后放入蒜末和小米辣圈，小火爆香，蒜末炒到金黄色，辣味释放。

3. 加入一勺辣椒面，继续翻炒出红油，辣椒面的香气和红油是这道菜的风味核心。

4. 倒入煮好的鸡爪，转中大火翻炒一分钟，让鸡爪均匀裹上红油。

收汁出锅

1. 倒入之前留出的一碗煮鸡爪汤汁，加入少许盐调味，大火煮开，不断翻炒，煮到汤汁浓稠、油亮地裹在鸡爪表面。

2. 最后撒入葱段，翻炒几下即可关火出锅，装盘后趁热吃，鸡爪软糯，香辣浓郁。

做好的香辣鸡爪，皮糯肉烂，轻轻一吸就脱骨，辣味和香料味深入骨髓，你可以当零食啃，或者配一碗热米饭。

试试这个方子吧，拍下你的成品发到评论区，告诉我你喜欢吃软烂的还是Q弹的。

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