要说咱们中国人的饭桌，那可不光是填饱肚子那么简单，每道菜都得有个好彩头。尤其是在这辞旧迎新的当口，一道“腰缠万贯虾”绝对是餐桌上的绝对主角。这名字听着就喜庆，寓意着新的一年财源滚滚、富贵吉祥。

选虾也最好挑那种个头匀称、虾线明显的基围虾或者海捕大虾。买回来的虾，先给它洗个冷水澡，然后就是考验刀工和耐心的时刻了。我们要给虾“脱去外衣”，但千万记住，头和尾的壳一定要留下来！ 这可是为了保留虾尾那漂亮的红色“封蜡”，端上桌才像一根根金条。把中间的壳剥掉，用牙签轻轻一挑，去掉那根影响口感的黑虾线。

接下来，就是这道菜的灵魂所在——“缠万贯”。这里就分成了两个门派。如果你喜欢酥脆口感，那咱们就用“面条派”。取几根细湿面条（那种龙须面最好），在虾身上像织毛衣一样一圈圈缠绕起来，要缠得紧密一点，这样炸出来才像金丝缠绕。缠好后，给它裹上一层薄薄的蛋液和淀粉，这就给金丝上了个“保险”，炸的时候不容易散。如果你是清淡鲜美党，那咱们就用“粉丝派”。把粉丝用温水泡软，绕成一个个可爱的小圆圈，摆在盘子里当底座，再把处理好的虾摆上去，这就像是给虾穿上了一条蓬松的“粉丝裙”。

准备工作做完，咱们就开始烹饪。先说炸制版，锅里倒油，烧到五成热（筷子插进去冒小泡就行）。把缠好面条的虾，拎着尾巴轻轻滑入油锅。这时候千万别急，要用勺子轻轻把热油淋在虾身上定型。等它炸到金黄酥脆，面条定型了，就可以捞出来沥油。想要更酥脆？可以等油温升高一点，再复炸个十几秒，那口感，简直是咔嚓一声，连虾头都能嚼着吃，酥得掉渣！

再说蒸制版，这可是懒人福音。粉丝铺底，虾摆上去，再来点灵魂酱汁。这个酱汁是关键，蒜末、小米辣、生抽、蚝油、少许糖和盐，淋上热油激发出香味，搅拌均匀后铺在虾上。水开上锅，大火蒸个8-10分钟，时间到了千万别急着开盖，焖个两三分钟。出锅后撒上葱花，淋上一勺蒸鱼豉油，再泼上一勺滚烫的热油，“滋啦”一声，蒜香、虾鲜、粉丝的柔韧完美融合，那叫一个鲜掉眉毛！

端上桌，无论是金黄酥脆的炸虾，还是蒜香浓郁的蒸虾，都像是一件件精美的艺术品。夹起一只放入口中，如果是炸的，你能感受到外层的面条像金丝一样在齿间碎裂，内里的虾肉却依然保持着鲜嫩弹牙；如果是蒸的，吸饱了汤汁的粉丝根根入味，虾肉滑嫩，蒜蓉的香气直冲天灵盖。这哪里是一道菜，分明是对新一年美好生活的期许。在这个充满烟火气的夜晚，让我们举杯共饮，祝愿大家新的一年，真的能像这道菜的名字一样，腰缠万贯，好运连连，钱包鼓鼓，幸福满满！