主料：鸡腿2-3个（约500克）或整鸡半只配料：小葱50克、洋葱30克、姜3-4片、大蒜2-3瓣、白芝麻适量调味料：生抽2-3勺、蚝油1勺、白糖半勺、盐适量、料酒1勺、食用油80-100毫升

第一步：1. 鸡腿冷水下锅，加入姜片、葱段和1勺料酒去腥2. 大火煮开后撇去浮沫，转中小火煮15-20分钟（整鸡需25-30分钟）3. 用筷子插入鸡腿最厚处，能轻松穿透且无血水渗出即可关火4. 关火后焖5-10分钟，让鸡肉在余温中继续熟透第二步：煮好的鸡肉立即捞出，放入冰水中浸泡5-10分钟，使鸡肉完全冷却。这一步能让鸡皮紧致、肉质Q弹，口感更佳第三步：1. 小葱洗净切段，葱白和葱绿分开；洋葱切丝；大蒜切末2. 锅中倒入食用油，油温升至四成热时，先放入葱白段和洋葱丝，小火慢炸至微黄3. 再加入葱绿段和蒜末，继续炸至葱段金黄酥脆，香气四溢4. 捞出炸好的葱料，留下金黄色的葱油备用第四步：1. 碗中放入葱花、蒜末、姜末、白芝麻2. 趁热将炸好的葱油淋入碗中，激发出香味3. 加入2勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖、适量盐，搅拌均匀第五步1. 冷却好的鸡肉捞出，用手顺着纹理撕成条状（比刀切更入味）2. 将撕好的鸡肉放入大碗中，淋上调好的葱油酱汁3. 戴上手套抓拌均匀，让每根鸡肉都裹满酱汁4. 装盘后撒上白芝麻和葱花点缀即可1. 不要煮太久，用筷子能轻松戳穿且无血水即可，否则肉质会变柴2. 煮好的鸡肉立即过冰水，能让鸡皮脆弹、肉质紧实，口感更好3. 小火慢炸，葱白先炸出香味，葱绿后放保持翠绿，层次更丰富4. 葱油要趁热淋在调料上，才能充分激发出葱香和蒜香5. 顺着纹理撕，比刀切更能保留汁水，吃起来不柴

鸡腿肉更嫩多汁，鸡胸肉适合减脂版喜欢辣味可加小米椒圈，喜欢酸味可加香醋鸡腿可提前用生抽、料酒、盐腌制一晚，更入味剩下的葱油可拌面、蘸饺子，是万能调味油