要说家常菜里最能让人眼前一亮的，那必须是青椒酿肉！这道菜简直是"平平无奇"的逆袭典范——普通的青椒遇上肉馅，摇身一变就成了餐桌上的明星。外脆里嫩，咬一口满嘴爆汁，肉香和青椒的清香完美融合，配米饭能吃三大碗！

做青椒酿肉，选材可是有讲究的。青椒要选那种肉厚、个头均匀、形状笔直的，最好是胖乎乎的灯笼椒或者直挺挺的尖椒，太弯太细的不好塞肉，而且站不稳。颜色嘛，翠绿翠绿的看着就有食欲。

肉馅我推荐用三分肥七分瘦的猪肉，太瘦了会柴，太肥了又腻。买肉的时候让摊主帮忙绞成肉馅，或者回家自己剁，手剁的肉馅口感更弹牙哦！

食材清单（2-3人份）

青椒 8-10个（根据大小调整）

猪肉馅 300克

葱姜蒜适量

生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺

蚝油1勺、白胡椒粉少许

淀粉2勺（1勺拌馅，1勺勾芡）

鸡蛋1个

清水半碗

盐、糖适量

把肉馅放进大碗里，先加葱姜末去腥增香，然后依次放入生抽、老抽、料酒、蚝油、白胡椒粉、少许盐和糖。重点来了——加一个蛋清和一勺淀粉，这是让肉馅嫩滑不散的秘诀！

用筷子顺着一个方向疯狂搅拌，直到肉馅上劲，变得黏糊糊的，摔打几下更Q弹。调好的肉馅放一边腌个15分钟，让它充分入味。

青椒洗干净，切掉顶部的小帽子，然后用小刀或者筷子把里面的籽和白筋掏干净。这里有个小窍门：如果怕辣，可以把青椒对半切开，这样更好清理，而且酿肉的时候也更方便。不过整根酿的话颜值更高，拍照发朋友圈更上镜哦！

把腌好的肉馅塞进青椒里，要塞得紧实一点，但别太满，留点空间防止煎的时候肉掉出来。可以用筷子帮忙，边塞边压实。塞好后在开口处抹点干淀粉，这样能封口，煎的时候肉馅不会"逃跑"。

平底锅倒油，油温六成热的时候把青椒放进去，开口朝下先煎，这样能把肉馅封住。中小火慢慢煎，听到"滋滋滋"的声音别急着翻面，等到底部焦黄了再翻。

把青椒四面都煎到虎皮状，皱皱巴巴的那种，这时候青椒的香气全出来了！然后倒入调好的酱汁（生抽、蚝油、淀粉加水调匀），盖上锅盖焖煮5-8分钟。

最后大火收汁，让浓稠的酱汁裹满每一个青椒酿肉，然后出锅！

刚出锅的青椒酿肉冒着热气，青椒外皮微微皱起，油亮亮的酱汁挂在上面。夹起一个，先咬一小口，肉汁"噗"地一下冒出来，鲜香四溢。青椒的清甜中和了肉馅的油腻，肉馅的鲜美又提升了青椒的层次，简直是天作之合！

配上一碗热腾腾的白米饭，把酱汁浇上去，那滋味，绝了！这道菜既有颜值又有内涵，招待客人绝对拿得出手，家常吃又超级下饭，简直是"宝藏菜品"！