鸡腿肉在锅里刚煎出金黄焦边，蒜香就迫不及待地窜出来，接着红黄彩椒块和翠绿西兰花一股脑倒进去，“滋啦”一声，锅气升腾，颜色立马鲜活得像打翻了调色盘。这时候倒入半碗高汤或热水，加点生抽、蚝油、一点点糖，再把煮好的米饭铺进去轻轻拌匀，盖上锅盖焖三分钟——揭开盖子那一刻，酱汁裹着每一粒米，彩椒微脆，西兰花鲜亮，鸡腿肉嫩到骨缝都入味，整锅饭香气扑鼻，连外卖软件都懒得打开了。

这道烩饭的灵魂在于“一锅到底”的省事哲学。鸡腿去骨切块（懒人可直接买去骨鸡腿肉），用料酒、胡椒粉和淀粉抓一抓，先煎后炖，比鸡胸更嫩更香；彩椒选红黄两种，甜度高、水分足，快炒后依然保持脆感；西兰花掰小朵焯水断生，既能保留翠绿，又避免久煮发黄。米饭最好用隔夜饭或稍硬一点的新饭，太软容易糊成一团。热锅少油，先煎鸡腿至表面微焦，盛出备用；再爆香蒜末，下彩椒翻炒几秒，加西兰花略煸，接着鸡腿回锅，调味后加少量液体焖煮两分钟，最后倒入米饭，轻柔翻拌让米粒吸饱酱汁，但又不捣碎蔬菜。

吃起来是视觉与味觉的双重满足。米饭粒粒分明，裹着咸鲜微甜的酱汁；鸡腿肉滑嫩多汁，咬下去还有微微的焦香；彩椒清甜爽脆，西兰花则带着淡淡的青草香，四种食材在口中交织，口感有软有脆，味道有浓有淡，层次丰富却不杂乱。最妙的是那点锅底微焦的饭粒，香得让人想刮干净。

这道饭还特别“会看场合”。工作日晚餐？二十分钟搞定，洗锅只需一个；周末招待朋友？撒点黑芝麻或欧芹碎，瞬间变高级简餐；孩子挑食？把蔬菜切小点，鸡肉剁碎些，拌进饭里不知不觉就吃光。它不靠重油重盐取胜，而是用天然食材的色彩与风味制造食欲——红、黄、绿、白，摆盘清爽，营养均衡，高蛋白、低负担，吃完胃里踏实，心里也轻松。

更棒的是，它超级灵活。今天有蘑菇？加！明天剩了玉米粒？扔进去！甚至换成虾仁或豆腐也毫无违和。一锅烩饭，既能清空冰箱边角料，又能端出满满一碗生活的小确幸。彩椒西兰花鸡腿烩饭，看似家常，却用最简单的动作，把忙碌日子炖成了有滋有味的彩虹模样。