泉州非遗美食南安英都麻糍，不妨动手试试

在福建省南安市的英都镇，有一种小吃，它不仅是舌尖上的美味，更是无数游子心中的乡愁。这就是英都麻糍，一种承载着历史与文化的传统甜点。

一、历史的印记

英都麻糍的故事可以追溯到清朝康熙年间。传说，泉州南安籍重臣洪承畴的孙子洪沔（mian3）在婚礼上特意请来了来自英都的厨师，制作了一道独特的麻糍。这道甜食因其滑韧的口感和香甜的味道，瞬间征服了在场的王公贵族，成为宴会上的“抢手货”。从此，英都麻糍开始在贵族圈中流行开来，象征着“吉祥富贵”。

时光荏苒，麻糍的魅力并没有随着历史的变迁而减弱。相反，它在岁月的洗礼中愈发显得珍贵，成为了闽南华侨返乡时的必购特产，承载着他们对故乡的思念。

二、独特的制作工艺

英都麻糍的制作工艺可谓独具匠心，传承了数百年的传统技艺。首先，优质的糯米需浸泡8到24小时，待其绵软后，再带水磨成浆。接着，将糯米浆蒸熟，经过反复搅拌，直到形成柔韧的麻糍团。

这时，制作的关键来了——将糯米团搓成小圆块，最后蘸上混合的糖粉（芝麻、花生、冰糖），那一瞬间，麻糍的香气扑鼻而来，令人垂涎欲滴。成品色泽鲜白，微微透亮，口感滑韧爽口，甜而不腻，仿佛在舌尖上跳舞，令人回味无穷。

三、乡愁的味道

对于许多在外工作的华侨来说，英都麻糍不仅仅是一种美食，更是一种情感的寄托。每当他们踏上归乡的旅程，手中总会提着几盒麻糍，带回给家人和朋友。这种习俗延续至今，麻糍成为连接家乡与异国的味觉纽带，承载着无数人的乡愁与温暖。

在春节、婚宴、祭祀等重要节庆中，麻糍更是必不可少的美食。它象征着团圆与幸福，寄托着人们对美好生活的向往。

四、现代的创新与传承

随着时代的发展，英都麻糍的制作工艺也在不断创新。第十代传承人洪炳焕在保留传统风味的基础上，推动麻糍的标准化生产，开发出更多现代口味，如红糖、桂花等，吸引了更多年轻人的关注。

同时，政府也在积极推动非遗产业化，开发伴手礼，拓展线上销售，让更多的人能够品尝到这道传统美食。2024年，英都麻糍被评为市级非物质文化遗产，标志着其文化价值的认可与保护。

五、结语

南安英都麻糍，作为一种传统小吃，不仅是味蕾的享受，更是文化的传承与情感的寄托。在这小小的麻糍中，蕴藏着的是历史的厚重、乡愁的温暖和现代的创新。无论身在何处，品尝一口英都麻糍，仿佛都能感受到那份来自故乡的甜蜜与温情。让我们一起期待，英都麻糍在未来的日子里，继续传承与发扬光大，成为更多人心中的美味与记忆。做法也不特别复杂，您不妨也抽空试试。