（文章自河北中医肝病医院微信公众号）
“发物”到底是什么？
“发物”并非一个现代医学名词，而是一个源自中医学的概念。它通常指那些容易诱发旧疾、或加重现有疾病的食物。其“发性”可以理解为一种“激发”和“触发”的作用。从现代科学的角度来解读，“发物”大多具有以下几类特性：
如海鲜、虾蟹等，对于过敏体质的人来说，这些食物可能引发荨麻疹、湿疹等免疫反应，这就是“发”的表现。含有刺激性物质
如葱、姜、蒜、辣椒、酒精等，它们会刺激血管扩张、黏膜充血，从而可能加重炎症反应。
激素含量较高
如动物的头颈、内脏等，可能含有较高的动物激素，干扰人体内分泌。
高脂肪、高糖分
这类食物不易消化，容易助湿生热，加重肠胃及身体的代谢负担。
所以，“发物”并非绝对的禁忌，而是“因人而异”。对健康人无害的食物，对于特定疾病状态下的患者，就可能成为“发物”。
肝病患者应尽量避免哪些“发物”？
肝脏是我们身体的“化工厂”，负责代谢、解毒、合成等重要功能。当肝脏受损（如患有病毒性肝炎、脂肪肝、肝硬化等），它的处理能力就会下降。
因此，肝病患者的饮食核心原则是：减轻肝脏负担，避免进一步损伤。基于这个原则，肝病患者需要特别留意的“发物”主要有以下几类：
01绝对禁忌的“头号发物”：酒
任何形式的酒精都需要肝脏来代谢，其产物乙醛对肝细胞有直接毒性。对于肝病患者，饮酒无异于“火上浇油”，会加速肝病向肝硬化甚至肝癌的进展。这是最需要严格禁止的。
02高脂肪、油腻食物
如肥肉、油炸食品、动物油、奶油制品等。肝病患者胆汁分泌和代谢脂肪的能力下降，摄入过多高脂肪食物会加重肝脏负担，容易诱发脂肪肝，或使原有脂肪肝病情加重。
03辛辣刺激食物
如辣椒、花椒、芥末等。虽然能开胃，但这些食物会刺激胃肠道黏膜，可能引起消化性溃疡或加重消化道不适。对于伴有肝硬化、门静脉高压的患者，粗糙、刺激的食物还可能诱发上消化道出血，风险极高。
04加工食品和霉变食物
加工食品中常含有大量防腐剂、色素等添加剂，这些都需要肝脏来解毒。霉变食物（如发霉的花生、玉米）可能含有强致癌物——黄曲霉素，对肝脏是致命的打击。
05谨慎对待的“高蛋白”食物
这是一个需要细说的点。肝病，尤其是肝硬化失代偿期伴有肝性脑病风险的患者，需要严格控制蛋白质的摄入量和种类。
限制高蛋白总量：过量蛋白质会产生大量氨，加重肝脏解毒负担，可能诱发肝性脑病（表现为行为异常、意识障碍）。
慎食“补品”：有些人认为生病了要“大补”，于是大量食用甲鱼、鸽子等高蛋白食物。对于肝功能严重不全的患者，这可能是非常危险的。
选择优质蛋白：在医生指导下，应选择植物蛋白（如豆制品）和部分动物蛋白（如鱼肉、鸡胸肉、牛奶），它们产氨较少，更为安全。
对于肝病患者而言，理解“发物”的本质比死记硬背清单更重要。核心在于 “减负”与“均衡” 。肝病的类型和严重程度千差万别，患者的营养状况也不同。因此，最科学的做法是遵从医嘱或临床营养师的指导，制定个性化的饮食方案，而不是盲目地相信“民间传说”。每一位肝病患者都要牢记，科学管理，均衡饮食，才是呵护受损肝脏的最佳方式。