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和成面团，夏天24小时，面团就成了老面起子了，也叫老面引子，或面肥，这面肥特别酸，这时再加入面粉，水，和成大面团，放盆里发酵5小时，加碱面揉，揉光滑，当加碱面到面团酸味减小至几乎没有了，面团不在粘手，切成小馒头，...