白酒知识全景，值得一读

一、白酒的定义

白酒主要由水、酒精（乙醇）及其他微量成分构成。以50度的白酒为例，其成分比例如下：

- 水与酒精的比例：在500毫升白酒中，水和酒精的体积各约占50%，但因酒精的密度约为0.8 g/cm³，而水的密度约为1 g/cm³，实际质量比为水占约60%，酒精约占40%。

- 微量成分的重要性：白酒中含有2000多种微量成分，包括酸类、酯类、醛类、酮类、酚类、醇类、硫化物及微量元素等，尽管这些成分总量只有1%-2%，但对白酒的风味、香气与口感至关重要。例如，酯类成分主要提供香气，酸类则给予酸味和爽口感，而醛类则增添刺激性与辛辣味等。

白酒中也含有一些有害成分，如：

- 甲醇：过量摄入可能导致中毒和失明。

- 杂醇油：是引起头痛和醉酒的主要成因。

- 铅：可引发神经紊乱、器官损害。

- 呻：长期摄入可能导致慢性中毒，甚至危及生命。

尽管如此，白酒的主要成分仍为乙醇和水，占比高达98%-99%，虽微量成分不多，但为白酒增添独特的魅力。

二、酒的度数

酒的度数是衡量酒精含量的重要标准，常见的计算方式有：

- 按体积计算：是最常用的方式。在标准温度20℃下，酒精的体积占比即为酒的度数。例如，53度的飞天茅台表示其酒精体积占总体积的53%。

- 按质量计算：通过蒸馏等方法分离出酒中的酒精，称量其质量与总体质量，再用酒精质量除以酒样总质量并乘以100%得出酒精质量百分比。

- 美制酒度：以Proof表示，当酒液中酒精的体积比例达到50%时，酒度为100 Proof。

三、白酒的分类

根据酿造工艺和香型，白酒可分为几类：

- 酿造酒：利用水果、谷物等原料发酵后获得，酒精度相对较低，口感刺激较小，如葡萄酒、啤酒与黄酒等。

- 蒸馏酒：在发酵后将液体蒸馏提纯而成，酒精度通常较高，口感刺激明显，白兰地、威士忌与中国白酒均属此类。

- 配制酒：在酿造酒或蒸馏酒基础上加入水果、香料及药材等，过滤或蒸馏后得到的酒类，例如杨梅烧酒、竹叶青、人参酒等。

白酒的香型丰富多样，各具特色：

1. 浓香型：如五粮液、泸州老窖，特点为焦糊浓郁、绵柔甘洌。

2. 酱香型：如茅台酒，酱香突出、幽雅细腻。

3. 清香型：如汾酒，清香纯正、醇甜柔和。

4. 米香型：如桂林三花酒，蜜香清雅、入口绵甜。

5. 兼香型：如白云边，酱浓谐调、馥郁芳香。

6. 董香型：如贵州董酒，药香浓郁、醇和甘冽。

7. 凤香型：如西凤酒，醇香秀雅、甘润爽口。

8. 芝麻香型：如景芝白干，芝麻香醇、醇和细腻。

9. 豉香型：如玉冰烧，豉香独特、醇厚甘润。

10. 特香型：如四特酒，酒香芬芳、醇厚丰满。

11. 老白干香型：如衡水老白干，醇香清雅、醇厚挺拔。

12. 馥郁香型：如酒鬼酒，芳香秀雅、醇厚细腻。

四、中国名酒的评比（排名不分先后）

第一届（1952年，北京）四大名酒

- 55度茅台酒（酱香型，贵州仁怀）

- 65度泸州老窖大曲（浓香型，四川泸州）

- 65度西凤酒（凤香型，陕西凤翔）

- 65度汾酒（清香型，山西杏花村）

第二届（1963年，北京）老八大名酒

- 60度五粮液（浓香型，四川宜宾）

- 65度古井贡酒（浓香型，安徽亳县）

- 60度泸州老窖特曲（浓香型，四川泸州）

- 59度全兴大曲（浓香型，四川成都）

- 55度茅台酒（酱香型，贵州仁怀）

- 65度西凤酒（凤香型，陕西凤翔）

- 65度汾酒（清香型，山西杏花村）

- 60度董酒（董香型，贵州遵义）

第三届（1979年，辽宁大连）新八大名酒

- 55度茅台酒（酱香型，贵州仁怀）

- 60度汾酒（清香型，山西杏花村）

- 60度五粮液（浓香型，四川宜宾）

- 50/52/60度剑南春（浓香型，四川绵竹）

- 53度古井贡酒（浓香型，安徽亳县）

- 55/62/64度洋河大曲（浓香型，江苏泗阳）

- 60度董酒（董香型，贵州遵义）

- 60度泸州老窖特曲（浓香型，四川泸州）

第四届（1984年，山西太原）十三大名酒

- 53度茅台酒（酱香型，贵州仁怀）

- 65度汾酒（清香型，山西杏花村）

- 60度五粮液（浓香型，四川宜宾）

- 55度洋河大曲（浓香型，江苏泗阳）

- 60度剑南春（浓香型，四川绵竹）

- 60度古井贡酒（浓香型，安徽亳县）

- 60度董酒（董香型，贵州遵义）

- 65度西凤酒（凤香型，陕西凤翔）

- 60度泸州老窖特曲（浓香型，四川泸州）

- 60度全兴大曲（浓香型，四川成都）

- 53度双沟大曲（浓香型，江苏泗洪）

- 55度特制黄鹤楼酒（浓香型，湖北武汉）

- 53度郎酒（酱香型，四川古蔺）

第五届（1989年，安徽合肥）十七大名酒

- 53度茅台酒（酱香型，贵州仁怀）

- 65度/53度汾酒（清香型，山西杏花村）

- 60度/52度/39度五粮液（浓香型，四川宜宾）

- 55度/48度/38度洋河大曲（浓香型，江苏泗阳）

- 60度/55度/38度剑南春（浓香型，四川绵竹）

- 60度/55度/38度古井贡酒（浓香型，安徽亳县）

- 58度/38度董酒（董香型，贵州遵义）

- 65度/55度/39度西凤酒（凤香型，陕西凤翔）

- 60度/52度/38度泸州老窖特曲（浓香型，四川泸州）

- 60度/52度/38度全兴大曲（浓香型，四川成都）

- 53度/46度双沟大曲