米酵菌酸中毒 应尽快催吐

记者 梁露露 通讯员 戴蕾 孙诚

近年来，一些地方出现食用酸汤子、湿米粉、变质木耳、凉皮等导致的食物中毒事件，经调查，均是由椰毒假单胞菌污染产生的一种叫“米酵菌酸”的毒素所引起。

椰毒假单胞菌是一种存在于酵米面、变质银耳及其他淀粉类发酵产品中的食源性致病菌。主要产生两种毒素，即米酵菌酸和毒黄素，其中米酵菌酸引起的中毒事件临床症状较为严重，其主要靶器官为肝、脑、肾等主要实质性脏器。主要症状为恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力，严重时会出现抽搐、休克甚至死亡。米酵菌酸耐高温，常规的烹饪方法无法消除其毒性，中毒后发作快，是引起食物中毒的主要原因。

据文献报道，引起椰毒假单胞菌中毒事件的食品主要有3 类：谷类食品、变质银耳、薯类食品，以家庭自制的发酵谷类制品为主，也有相关报道木耳浸泡时间过长引起米酵菌酸中毒。因此，建议家庭自制酵米面类食品，确保玉米面、马铃薯等原料未发生霉变，浸泡时要勤换水，磨浆后要及时晾晒或烘干成粉，放在通风干燥处短期储存，尽量按需制作，即做即食。在选购银耳、木耳等相关食品时，要选择正规渠道，注意其外表有无霉变，是否黏腻有异味，发现异常不可购买和食用。在泡发木耳、银耳时，按量泡发，时间不宜过长，泡发后应及时加工食用。

如发生疑似椰酵假单胞菌食物中毒，要立即停止食用可疑食品，尽快催吐，排出胃内容物，并及时到医院急救治疗。