冰箱门一开，翠绿的豌豆荚和粉嫩的虾仁在保鲜盒里朝我眨眼睛，仿佛在说："今天该宠幸我们了吧？"没错！这道自带春天气息的豌豆炒虾仁，可是我家餐桌上的"元气担当"。嫩得能掐出水的豌豆裹着晶莹的虾仁，舀一勺拌在米饭上，连挑食的小朋友都能秒光盘！

选虾仁有讲究！推荐买活虾自己剥，虾肉紧实弹牙还带着淡淡甜味。剥虾小技巧：把活虾放冰箱冷冻20分钟再剥，虾壳一捏就掉！剥好的虾仁用牙签在背部划一道（别切断！），挑出虾线，这可是藏污纳垢的"黑线"，不挑掉会影响口感哦！

处理好的虾仁别急着下锅！先给它做个"马杀鸡"：半勺料酒+半勺淀粉+少许白胡椒粉，抓匀后淋几滴食用油锁住水分。这步是虾仁鲜嫩的秘诀！淀粉会在虾仁表面形成保护膜，高温快炒时肉质也不会变柴，而食用油能防止虾仁粘连，炒出来根根分明超诱人！

豌豆别直接炒！提前焯水能缩短烹饪时间，还能保持翡翠般的色泽。水烧开后滴两滴食用油（这是保持翠绿的关键！），撒半勺盐，倒入豌豆煮2分钟。看到豌豆浮起来就赶紧捞出来，过遍凉水，这一步能让豌豆口感更脆爽，像小珍珠一样在嘴里蹦跶！

热锅凉油！油温五成热时（筷子插进去会冒小泡），倒入腌好的虾仁快速滑散。看到虾仁卷成漂亮的C字形，立刻盛出来，这时候的虾仁最嫩，多炒10秒都会变老！

锅里留底油，爆香蒜末（别切太碎！大颗粒更有存在感），倒入焯好的豌豆翻炒30秒。重点来了！把炒好的虾仁倒回锅里，加半勺盐+半勺糖（糖是提鲜神器！别多放），淋一勺水淀粉勾个薄芡。大火翻炒10秒，让每颗豌豆和虾仁都裹上晶莹的酱汁，关火！

刚装盘的豌豆炒虾仁还冒着热气，虾仁泛着诱人的光泽，豌豆像绿宝石般点缀其间。舀一勺浇在刚出锅的米饭上，虾仁的鲜、豌豆的甜、蒜末的香在嘴里炸开，连吃三碗都不过瘾！现在你学会了吗？赶紧打开冰箱，让沉睡的虾仁和豌豆来场完美邂逅吧！记得多煮点米饭，这道菜，真的会让人吃到停不下来啊！