数智化酱酒密码：怀庄以现代科技重构传统酿酒工艺

在怀庄集团的智能化生产车间，副总经理于洪杰盯着中控屏上跳动的数据流：润粮水温误差控制在±0.1℃、制曲温度63±2℃、馏酒温度37-42℃、蒸煮时间精确到秒。作为品质管控的核心负责人，他主导的数智化酿酒工程，将传统工艺的模糊经验转化为可量化的科学参数。“我们不是用机器替代匠人，而是用科技解放匠人。”于洪杰指着正在摊晾的工人，“现在他们可以把精力集中在微生物观察和酒体感知上，这才是传统工艺的精髓。”

这种传统与科技的融合，在怀庄集团的万吨陶坛库中达到极致。怀庄独创的湖底恒温窖藏专利技术，利用赤水河水底16-18℃的恒湿环境，使基酒老熟效率大幅提升。“陶坛就像会呼吸的生命体，我们只是为它创造了最适宜的生长环境。”于洪杰轻轻叩击陶坛，“每一瓶怀庄酒的瓶身都印有一品一码溯源系统防伪标，扫码就能看到它从一粒粮到一瓶酒的时光记录。”

在勾调环节，国家级勾调大师领衔的28人专业团队（含5名省级品酒师），在怀庄集团建立的省级酱酒工程技术研究中心，使用GC-MS、ICP-OES等精密检测设备对酒体进行精准勾调。集团市场运营总监李川展示着实验室里的高端设备：“通过这些高精尖设备的加持，我们能加速酒分子的缔合，让5年基酒与20年老酒巧妙融合，打造怀庄核心品牌产品的醇厚口感。”这种创新不仅提升了酒体品质，更让怀庄在2024年11月的AIIC酒业投资创新大会上，怀庄酒（创始之魂）作为怀庄核心品牌，与飞天茅台酒一同凭借卓越品质，获得第六届中国名酒专家评委会的肯定与赞誉，彰显了怀庄在酱酒领域的稀缺品牌影响究和顶级品质竞争力。