今天立秋啦，你吃饺子了吗？说实话在我们山东，基本每周都会吃上几顿，高兴了包饺子，嘴馋了包饺子，各种节日包饺子，就连朋友聚会最后的主食也都是饺子，这不今天立秋更要包饺子吃，但是饺子想要做的好吃，从和面到调馅还是很有讲究的，今天就把详细的做法分享给大家，一起来看看吧。

1、在调馅之前先把面和出来，一碗好吃的饺子除了馅料外，饺子皮尤为关键，不然馅料再好吃，饺子皮不劲道没口感也会大打折扣。碗中是400克的面粉，我放了3克的食盐，别小看这一步，放点盐进去可以让饺子皮的韧性、延展性大大提升。

2、搅匀后倒入200克的清水，我是分次倒入的水，水倒入也是很有讲究的，要倒入面坑中（筷子搅过的坑），搅成雪花状后再倒入第二次水，冬天的话要温水一次凉水一次，夏天直接用清水就可以了，揉成面团后盖上盖子让面松弛10分钟，这样后面做出来的饺子皮特别劲道，不容易破和变形，对于新手来说特别友好。

3、小白菜去根后清洗干净，水开后先把小白菜的根部烫一分钟，全部放入来后继续烫一分钟就马上烙出来放入凉水中。

4、小白菜要多准备些，因为焯水后挤干水分就变得很少很好了，用刀切碎后放入碗中，滴上一些香油进去搅匀，这样可以锁住水分，后续调馅也不容易出水。

5、干香菇提前泡好去蒂留伞，虽然香菇的蒂吃起来有嚼劲，但是却不适合做馅，更适合炒肉或炖肉，香菇和小白菜搭配一直是我特别爱吃的饺子馅之一，但是作为纯素馅，吃完总觉得缺少点东西，因此我尝试了很多种配菜搭配，最终选择加入胡萝卜作为补充，不仅可以给馅料丰富色彩，口感上也更为丰富。

6、热锅凉油，把葱花爆香后放入切好的香菇丁和胡萝卜丁，翻炒断生后盛出来放凉倒入小白菜里，不喜欢炒的话也可以把香菇和胡萝卜焯水，不过我觉得炒过做出来的馅比焯水做出来的好吃。

7、重新起锅，倒入蛋液把鸡蛋炒散炒熟，盛出来放凉后倒进小白菜的碗中，调味我不喜欢放那么多调味料，会盖住食材本身的味道，所以我只放点盐增加点咸味，再放些虾皮提鲜就可以了。

8、松弛好的面团直接搓成长条，切成小剂子，沾点面粉按一个一个摁扁，饺子皮是四周薄中间稍厚，所以我们擀皮要给中间留一点位置，拿着皮，用手压擀面杖压进去退出来，重复几次就搞定。

9、饺子的包法多种多样，无论用哪一种包，只要不漏馅就行。

10、很多朋友煮饺子的时候开锅就放饺子，这里教大家一招，开锅后先放一勺盐进去，这样煮出来的饺子劲道不容易破皮，饺子下锅后记得推动下饺子，防止粘连，盖上锅盖大火煮，煮开后来回推动让饺子让饺子受热均匀，继续煮一分钟左右就可以盛出来了。

轻轻的撕开一个饺子，皮薄馅大，就连不怎么吃饺子的儿子都吃了一大碗，吃完还说这么有菜香的饺子太好吃了，确实，只放了盐和虾皮，保持了食物的本味，好吃又营养，没试过的话，你也试试吧。

好了，今天小白菜香菇馅饺子的详细做法就分享到这里了，希望我的分享能对您所有帮助，喜欢的朋友收藏好做起来吧，有任何不明白的地方，可以在下方留言，我们明天见。