小店里的北京味儿，听说吃之前要先做好心理建设？

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有人说北京是美食荒漠但肥肠爱好者一到了北京就如同掉入了幸福陷阱尤其在那口一天到晚不停咕嘟着的大锅面前根本迈不动腿大锅里煮的不是别的就是吃货们的最爱卤煮

可能会有吃货问了，什么是卤煮？那就先给不熟悉这种小吃的朋友们介绍一下，“卤煮”到底是怎样一种食物。简单来说，它就是用老汤煮的猪下水，最基本的构成是肥肠+肺头+几方炸豆腐，还有必不可少的死面饼子。除此之外，卤煮锅里偶尔也会出现大肠头、肝尖儿等比较“金贵”的内脏，以供讲究的食客挑选。难道要想吃到这样小吃，还得专门去一趟北京不成？真不用！在郑州玉凤路附近，就有一家门头特别不起眼的小馆子，主打北京小吃。像卤煮、爆肚、炒肝、豆汁、门钉肉饼这些早就耳熟能详的北京小吃，在这家店里都能吃到。甚至还有一些不常见的北京美食，比如松仁小肚、北京蒜肠、乾隆白菜等，也是应有尽有。

用一些老客的话讲，那就是“别看这家店小，讲究却不少。”老板是地地道道的北京人，张嘴就是一口京片子，让食客难免不会联想到“地道”二字。

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「老北京卤煮」一进店，就看到了那口正在沸腾的煮着卤煮的大锅。还没吃，光看着这口锅就让人觉得美滋滋的。师傅从锅里迅速地捞出大肠、肺，快刀斩碎，炸豆腐和死面饼子也一同切成块儿码进碗里，浇汤、加蒜蓉、香菜，一碗卤煮就端到了吃货的面前。肠子软烂，肥而不腻，香而不腥。最绝的是，已经跟着“咕嘟”了三、四个小时的死面饼子，此时已经彻底沁满了肉香。每一口都韧性十足，解馋又解饱，关键是没有白芯。

「水爆肚」水爆肚，这道菜乍一看平平无奇，其实最能体现北京人对美食的执念。“爆”的手法也有讲究，不是“爆炒”的“油爆”，而是热水烫熟的“水爆”，拿捏的就是一个速度和温度。经过水爆后的爆肚片片舒展微微打卷，脆嫩爽口。尤其裹满加入了豆腐乳、韭花和辣椒油的芝麻酱后，大口吃起来韧脆浓香，特别过瘾，让人停不了口。

「门钉肉饼&北京豆汁」门钉肉饼，看似小小的一枚，其实超有料。煎至金黄酥脆的饼皮下，是鲜嫩多汁的馅料。一口咬下，就感受到了它的诚意。满嘴都是馅料的鲜香，混着油香在嘴里荡漾，一口气连吃两个都不过瘾。北京豆汁，让不少吃货闻风丧胆的“黑暗料理”，但其实你只要细细品就能爱上它那股酸涩的发酵味儿。豆汁到底是什么味儿？很难形容。不过汪曾祺曾把它比作臭豆腐，“这东西是绿豆发了酵的，有股子酸味”，但是爱豆汁的觉得它是 “酸香”，不爱的认为是酸臭，可以尝试尝试（第一次尝试，建议喝常温的，更容易接受）。

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店不大，却充满了京味儿。有不少食客慕名而来，都说尤其听到老板那一口京腔后，就有种身在北京的感觉。就我们当天体验到的这几种小吃来说，门钉肉饼是最让味蕾感到惊艳的；其次是水爆肚，尤其是调好的芝麻酱，味道独特且让人回味无穷。如果你吃不习惯卤煮、豆汁，还有炒肝这一类的重口味美食，门钉肉饼和水爆肚一定要试试哦~

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店名：关记老北京卤煮火烧

地址：郑州市金水区中原广告市场(玉凤路东)

营业时间：11:00—14:30   17:00—21:30