江西和福建相邻为何饮食差距如此巨大，一个全国最辣一个全国最淡？

地理上，武夷山脉将两地分割，出现了截然不同的生态格局。

江西盆地三面环山的鄱阳湖平原，年均降雨量1600-1800mm，相对湿度常年在75%以上，形成湿热"蒸笼效应"，并因辣椒种植面积达150万亩，占全省蔬菜种植面积12%，所以辣椒成为祛湿良药。

福建有着长达3752公里的海岸线与多山地形，海产品年产量超700万吨，人均水产消费量全国第一，依山而建的梯田系统，孕育出"八山一水一分田"的精致农耕，塑造"靠海吃海"的饮食哲学。

地理学家胡焕庸曾指出："武夷山脉是辣椒传播的地理断点"，辣椒沿长江流域传入江西后，被山脉阻挡未能大规模进入福建。

地理位置讲完，来看看人口结构。

江西在两宋时期北方移民大量迁入，带来嗜辣基因，与本地湿瘴环境结合催生辣文化，所以属于北人南迁的辣椒驿站，《江西通志》记载，明末辣椒已成"贫家必备"，辣度与家庭贫富成反比。

福建多是中原士族"衣冠南渡"，他们带来的带来中原饮食与本土百越文化融合，宋元时期泉州成为东方第一大港，引入番椒却未流行（与海鲜味型冲突）。

万事不离财，吃也是财的体现之一。

维度江西福建核心食材辣椒、淡水鱼、腊味海产、笋类、红糟调味体系辣椒发酵（余干辣椒酱）海味提鲜（鱼露、虾油）储藏逻辑辣味防腐（萍乡腊肉）鲜食文化（福州鱼丸现打现卖）

江西菜"三杯鸡"需放小米椒提味，福建版则用红糟增香。两者不同也是辣椒于两地价格的不同。

不过到了现代，科技发展， 福州人开始接受江西拌粉的"微辣版"，江西厨师也会赴闽学习海鲜处理技法，开发"鄱阳湖辣烧银鱼"。