在众多海鲜小炒中，香辣鱿鱼须堪称“下饭界的扛把子”，一口下去，先是辣椒的鲜香刺激味蕾，紧接着是鱿鱼须特有的Q弹爽脆，那种带着一点点嚼劲的满足感，配上米饭能连吃三碗。这道菜看似是餐厅里的专业菜，其实只要掌握几个关键步骤，在家也能轻松做出媲美大厨的美味，而且成本低、上手快，是日常快手菜的绝佳选择。

处理鱿鱼须时，要将鱿鱼须洗净后切成适口的小段。然后烧一锅开水，将切好的鱿鱼须倒入水中，烫煮30秒即可捞出。这一步是去除腥味和收紧肉质的关键，时间过长会让鱿鱼须变老，失去爽脆的口感。捞出后，可以用清水冲洗一下，洗掉表面的杂质，沥干水分备用。

炒制时，油热后放入鱿鱼须，用大火快速翻炒，目的是炒干水分。这一步非常重要，只有将水分炒干，鱿鱼须才能更好地吸收后续调料的味道，也能避免在炒制过程中出水，影响成菜的干香口感。大火翻炒至鱿鱼须表面微微焦黄，呈现出诱人的光泽时，就可以加入配料了。

接着放入蒜末、姜末和小米辣，继续大火翻炒，直到香味四溢。小米辣的加入为这道菜增添了灵魂，辣椒的香辣与鱿鱼的鲜美完美融合，让人食欲大开。然后加入适量的盐、蚝油、生抽和老抽，翻炒均匀，让每一块鱿鱼须都裹上浓郁的酱汁。最后加入韭菜段，大火快速翻炒几下即可出锅。韭菜的清香能中和辣椒的辣味，同时为整道菜增添了一抹清新的绿色，让成菜的色泽更加诱人。

这道香辣鱿鱼须，鱿鱼须爽脆入味，酱香浓郁，辣而不燥，韭菜的加入更是点睛之笔，让整道菜的口感层次更加丰富。制作时需注意：鱿鱼须烫煮时间不宜过长，30秒即可；炒制时要用大火快炒，避免出水；最后加入韭菜段要快速翻炒，保持韭菜的脆嫩。只要按照这些步骤操作，就能轻松做出一道色香味俱全的香辣鱿鱼须，让家人赞不绝口。