西红柿烧腐竹鲜香爆汁秘诀！泡发加2样软糯不烂，三碗饭不够吃

谁说素菜只能清淡无味？谁说素菜不能鲜香好吃？当金黄的腐竹裹着酸甜茄汁在口腔中蹂躏你的味蕾时，就注定今天的米饭要遭殃了。西红柿烧腐竹专治没胃口，好吃到筷子根本停不下来的美味佳肴。

西红柿烧腐竹的做法：

【主料】：腐竹130克、西红柿200克。

【配料】：黑木耳5克、蒜子3瓣15克、小葱4根20克。

【调料】：食用盐10克（泡发腐竹用）、白醋15克（泡发腐竹用）、小苏打2克（泡发黑木耳用）、食用盐4克、味精2克、白砂糖2克、生抽10克、老抽3克、蚝油10克、食用油若干（炸腐竹用）、食用油30克。

【准备工作】：

1、第一步就是泡发腐竹，大盘中加清水和10克食用盐，15克白醋，搅拌几下，把食用盐和白醋搅拌均匀，然后把腐竹放进大盘中，最好在腐竹的上面压上一个盘子，这样就可以确保腐竹全部浸泡在水中，最好就是浸泡3个小时以上。

2、要把腐竹完全泡透，泡到没有硬芯就可以了，如果没有那么长的时间来泡发的话，也可以用40-50度的温水泡发1个小时左右，但是可以确定的是冷水泡发的效果是最好的。腐竹泡发好后先控水，然后再切成5厘米的小段备用。

3、这道菜我们还要再配一些黑木耳进去，黑木耳可以增加营养，也可以丰富口感。黑木耳要提前用冷水泡发1个小时，如果有小苏打的可以加2克小苏打进去，这样泡出来的黑木耳口感更脆。泡发好后再冲洗一下后控水备用。

4、西红柿不去皮，所以就要先清洗，把西红柿的外表清洗干净。清洗干净后把西红柿对半切开，接着斜刀把中间的硬蒂去掉，然后再把西红柿切成小块备用。

5、这道菜我们还要用到2样配料，一个是增香的蒜子，把蒜子切成蒜末。还有一样就是小葱，小葱是用来增香的，小葱的绿色还可以起到配色的作用。把小葱切成3厘米的小段备用。

6、为了减少找调味料的时间，我们可以提前调味料准备好，盘中加入2克白砂糖，2克味精，4克食盐，10克蚝油，10克生抽，3克老抽，最后搅拌均匀备用。

【烹饪方法】：

1、起锅加宽油（多一些的油就叫宽油），大火把油温升到5成热（150度），把腐竹倒进锅内炸一下，不想炸的也可以用少量的油煎一下。一直把腐竹炸到表面有些金黄就可以捞出控油，整个过程我大概用了3分钟左右的时间。

2、把腐竹捞出后就把油也倒出（这个炸过的油还可以继续用来炒菜，不会影响二次使用，一点都不会浪费）。锅内只留30克余油，把蒜末倒进锅内炒10秒，先把蒜末的香味炒出来。蒜香味出来后就把西红柿倒进锅内，翻炒10秒，炒出香味。

3、把准备好的调味料倒进锅内，搅拌几下，搅拌均匀。接着加入250克清水，搅拌几下，大火烧开后把腐竹和黑木耳一起倒进锅内，翻炒几下后烧3分钟，让腐竹充分吸收汤汁的味道。

4、锅中的汤汁基本上都被腐竹吸收掉了，这也说明火候到了。这时就可以把小葱倒进锅内，再加入5克芝麻香油，翻炒几下即可出锅装盘，美味即成。

技术总结：

1、用冷水泡发腐竹的效果是最好的，更能够把腐竹泡透，加盐可以加速腐竹泡发的速度，加白醋可以让腐竹更有韧性不容易碎。

2、炸腐竹的时候一定要掌握好火候，因为腐竹比较抢火，一不小心就可以炸焦变糊，所以只要看到腐竹有些金黄就要捞出控油备用。

结语：

这道菜完美诠释了"素菜荤做"的精髓，腐竹吸饱了西红柿的鲜甜，木耳贡献了脆爽口感，最后那勺点睛的芝麻香油，让整道菜在舌尖完成华丽的味觉交响。最动人的烟火气，往往就藏在最意想不到的食材组合里。西红柿烧腐竹绝对是一道下饭菜，保证一大盘都不够吃。

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