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烹饪/拍摄/编辑 by 曲浅忘令

「家常味道.橙香脆皮鸡翅」

橙香脆皮鸡翅|鹏程万里！大吉大利！年夜饭必备！

年夜饭的菜谱中，鸡肉少不了，大吉大利的好寓意人人都喜欢！

鸡翅比较好操作，做法简单又美味！老人小孩都可以吃，很容易光盘。

橙香鸡翅的做法让橙子的酸甜与鸡翅融合，中和了油腻感，增加一份清甜更清爽不腻！煎炸版本与烤箱版本相比较，煎炸多了一层脆皮，口感会更酥脆。

橙香脆皮鸡翅

【食材】

食材：鸡翅10个、橙子2~3个

腌料：橙皮屑适量、蒜泥6g、盐6g、黑胡椒碎适量、生抽10g、松鲜鲜1g、橙汁适量、香油8g

裹粉：玉米淀粉适量

其他：辣椒粉适量、橙皮屑适量、黑胡椒碎适量、橙汁适量

做法步骤 ▶

1、处理橙子：橙子加盐搓洗干净，擦适量橙皮屑备用，橙子对半切开备用后期挤橙汁，剁蒜泥适量少许备用。

2、处理鸡翅：鸡翅清洗干净，擦干水分，正反斜切几道刀口。

3、腌制：加入橙皮屑、盐、黑胡椒粉、生抽、松鲜鲜、橙子挤汁水进去，抓拌均匀，最后加适量香油再次翻拌均匀，放入冰箱冷藏腌两小时以上。也可冷藏过夜。

4、准备橙片：橙子1~2个，横切成厚片，再对半切开。

5、裹料：准备适量玉米淀粉（偏脆）或土豆淀粉（偏酥），腌制好的鸡翅放入其中，正反全部裹上一次薄薄的粉，多余的粉抖掉。

6、煎炸：锅中倒入多些的食用油，中火，油温5成热时，放入鸡翅，先把肉多的一面向下先煎，先不用动，避免脱粉，等它凝固定型之后稍微移动一下避免黏锅底。一直煎到一面外壳金黄质地变硬后，翻面，继续煎，同样操作，一直煎到两边金黄，外壳变脆。最后10~20秒火稍微开大一点，逼出多余油脂，出锅。

7、装盘：装盘时可以鸡翅与橙子片间隔摆放，再擦一些橙皮屑，撒点黑胡椒粉，挤点橙汁，还可以过筛一些辣椒粉或甜椒粉来做装饰。

8、开吃！

小贴士 ▶

1.要擦橙皮屑的橙子推荐用盐搓洗一下更干净。

2.煎炸方式的鸡翅腌制是不用放老抽，避免颜色容易太深变黑，如果是用烤箱烤鸡翅，腌料里可以加一点点老抽增色和蜂蜜调味。烤的过程中推荐再在鸡翅表面刷一下蜂蜜。

3.裹料可以用干炸方式或者湿炸方式，裹干粉的质地会比较偏脆偏干，湿炸会偏酥嫩。

4.干粉如果选用玉米淀粉会偏脆偏干，不回软时间长点。用土豆淀粉会偏酥，但回软快点。

5.煎炸时放进去先不用动，避免干粉脱落，定型之后再稍微移动防止粘锅底。

6.出锅前火力转大一点，可逼出多余油脂。

7.橙片可以烤一下再来搭配鸡翅摆盘，也可以直接用。如果要煎，推荐用不粘锅不用油，直接煎烤一下即可。

春节卤味，“橙”意满满！大“鸡”大利！外皮脆香，内里鲜嫩！香甜的橙子与鸡翅完美搭档！清爽不腻更美味！

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