买榴莲别光看价格！干包和湿包一字之差，口感差出“两条街”

进入到五月份，也正是榴莲季，对于不少榴莲爱好者来说是一件再幸福不过的事情了，也纷纷开启了榴莲盲盒！上周我去水果店买水果，就看见一位大哥对着榴莲犯愁：“这刺软的是熟了吧？咋果肉稀糊糊的像坏了？”老板娘笑着搭话：“您这是买到湿包了，和干包不一样呢！”这场面可把我乐坏了。好多朋友买榴莲跟这位大哥一样分不清干包榴莲和湿包榴莲，以为软刺就是熟，硬刺就是生，其实人家是天生的两种“性格”。就像有人爱吃脆桃有人爱吃软桃，搞明白区别，挑榴莲少花冤枉钱，吃得更舒心。

第一个，外壳不同

榴莲摊前站久了就会发现，有的榴莲浑身是硬邦邦的尖刺，活像穿了身铠甲。有的榴莲刺却像牙签尾巴似的细长尖利。这可不是品种差异，而是干包湿包的外壳表现不一样！干包榴莲外壳的尖刺排列紧密，根部粗壮，整体呈现规整的五边形凸起。用手掌按压相邻两根刺，能轻松靠拢的说明果壳开始脱水，内部正在形成干包特质。湿包榴莲的刺更细长尖锐，类似松针排列，果柄处常有深褐色糖渍渗出，这是果肉高水分外溢的证据。泰国榴莲商有个秘诀：底部呈明显五角星纹路的，干包率高达70%。

第二个，果肉不一样

干包榴莲像是冰镇过的糯米糍，表皮干爽不粘手，指尖按压会缓慢回弹，表面结着薄薄糖霜。咬下去带着脆劲儿，甜得清爽利落，吃完嘴里还能留点回甘。湿包的果肉软趴趴裹着汁水，类似冷藏后的黄油，按压时能留下指纹，果肉间有肉眼可见的蜜汁流动。入口直接化开像吃榴莲冰淇淋，那股子浓香能窜得满屋子都是，不过甜度反倒比干包低调些。马来西亚果园主传授的诀窍：用竹签轻戳果肉，干包会有细微阻力，湿包则直接没入。

第三个，产地不同

平时在超市看到的，90%都是干包，比如金枕、猫山王、苏丹王，这些品种果肉紧实，耐运输，适合冷链长途运输。湿包多是“本地老品种”，像海南的文昌榴莲、越南的青尼、泰国的长柄，果肉软，成熟后容易坏，以前只有在产地附近能吃到，现在电商发达了，偶尔能买到标着“湿包现挖”的。冷知识：马来西亚的榴莲大多是湿包，因为当地等榴莲自然成熟掉下来再卖，24小时内就得吃掉，不然会发酵。

第四个，吃法不同

吃干包最爽的就是直接用手掰果肉，整块咬，不粘手，核也小，吃不完的用保鲜膜裹好，放冰箱冷藏3天还是那个味。湿包得用勺子挖，果肉容易粘在壳上，核相对大一些，而且不能久放，常温下放6小时就出水，放冰箱最多2天，时间长了有股酒酸味。

第五个，做法不同

干包适合做甜品，比如榴莲千层、烤榴莲，烤完后更紧实，带点焦香；湿包适合直接吃，或者拌酸奶、做冰沙，因为果肉软，打出来的冰沙更细腻。我试过用湿包做班戟，包的时候得轻手轻脚，稍微用力就流汁，不过吃起来是真甜。

买榴莲记住“三不买原则”：

1，刺尖发黑的不买（过熟）。

2，果形歪斜的不买（发育不良）。

3，气味带酸的不买（开始发酵）。