灌香肠到底需不需要洗肉？老辈人吵翻了天，看完才知道这么多年全错了！ 灌香肠的肉到底洗不洗？这个问题一抛出，家族群里能直接吵出火花。有人说“必须洗，不洗全是细菌”，有人拍着桌子喊“老祖宗传下来的规矩，洗了肉就废了”，就连菜市场几十年的肉铺老板，说法都大相径庭。 主张不洗肉的老辈人，理由特别硬核：新鲜猪肉现宰现切，本身就带着一层油脂保护膜，清水一冲，不仅会破坏肉质的锁水层，让香肠晒制时变得干柴发柴，还会让生水渗入肉的纤维缝隙，反而增加变质风险。他们的做法更绝——用干净的纱布蘸着高度白酒，反复擦拭肉的表面，既能杀菌，又能增香，还不破坏肉的质感。 而坚持必须洗的年轻人，也有自己的道理：现在的猪肉运输环节多，表面难免沾有灰尘、血水和杂质，光靠擦根本清理不干净。但他们的洗法也有讲究——绝对不能用流水长时间冲淋，而是用冷水快速冲洗表面，立刻用厨房纸巾吸干水分，全程不浸泡，避免肉质吸水过多。 最有意思的是，两种做法的支持者都晒出了自家的香肠成果：不洗的香肠色泽红亮，肥瘦相间处晶莹剔透，吃起来满口油香；洗过的香肠同样风味浓郁，只要处理得当，完全不会影响口感。 网友们看完直接炸锅：有人说“我家洗了几十年，香肠照样香飘十里”，有人反驳“洗肉的都是外行，难怪你家香肠年年发霉”。其实争论的核心根本不是洗不洗，而是有没有掌握正确的处理方法。 你家灌香肠时，肉到底洗不洗？ 评论区晒出你的祖传秘方，看看谁才是真正的香肠达人！