1. 所有卤制的食材都要提前解冻好，根据自己的喜好来吧 2. 所有的食材冷水入锅，加入葱节姜片料酒大火煮开先浮沫多的话可以先舀掉一些，记得牛羊肉和鸡猪肉要分开焯水 3. 煮好水的食材记得一定要用温水慢慢把浮沫冲洗干净然后沥干水待用 4. 香料最基本的就可以：八角，桂皮，香叶 孜然，花椒，豆蔻，草果，白芷，家里有啥放啥吧还放了一点青花椒特别香 5. 所有的材料下锅之前要用温水泡上半小时左右，一是可以去掉香料上的灰尘，二是可以去掉过重的中药味儿 6. 锅里放入少许油150g冰糖 中小火炒糖色开始冒大气泡的时候倒入开水100g左右煮二十秒变成深棕色就可以了，我做的卤味多所以翻倍操作了 7. 如果辣椒比较小的话，一定要用这种袋子给它装起来，我用了两种辣椒，这种特别辣 8. 做卤味不能用铁锅哦不锈钢锅里加入多一点的水倒入几瓶啤酒进去会更香哦 有老卤更好然后就是干辣椒生姜片，葱结，不剥皮的大蒜花椒，菜籽油250g，料酒100g， 炒好的糖色200g煮15分钟煮出麻辣味加入生抽80g，老抽35g，蚝油15g盐适量鸡精两勺，味精两勺加入卤料包和准备好的香料搅拌均匀煮十分钟左右熄火焖几个小时会更好哦，然后尝一下咸淡每家人口感不一样缺啥放啥 9. 我基本每次都会提前一晚做焖一个晚上会更好 香料最好也用网袋装起来 10. 先放难煮熟的，鸭脖猪蹄煮半个小时左右 鸭头鸭掌鸭胗鸡腿20分钟 鸡翅藕放进去十分钟左右就可以熄火了 其实卤味都靠焖，煮的太久口感软不说形也不好看焖一个晚上味道会更好哦 11. 我们家一般会年前腊月二十八做好煮至六成熟左右然后捞出来放冰箱冷藏，卤水经常热一热不会坏，过完年亲戚来拜年的时候我们再煮一会焖一焖就很好吃了