鲫鱼4种家常常用做法

预处理要点：鲫鱼去鳞、鳃、内脏，一定要刮干净腹腔内黑膜与血线，这是腥味主要来源；鱼身划斜刀，用厨房纸吸干表面水分，煎鱼不容易破皮粘锅。

一、鲫鱼豆腐汤（奶白鲜汤，最经典）

食材：鲫鱼1条、嫩豆腐、生姜、葱、白胡椒粉、盐
1.热锅倒油，下姜片，鲫鱼下锅，中火煎至两面金黄定型。
2.冲入滚烫开水，大火猛煮12‑15分钟，汤很快变成奶白色。
3.放入切好的豆腐块，小火再煮5‑8分钟。
4.出锅前加盐、少许白胡椒粉，撒葱花即可。
小贴士：想要汤白，一定要开水下锅、保持大火；不要早放盐，鱼肉不容易煮老。

二、红烧鲫鱼（下饭重口）

食材：鲫鱼、姜蒜、葱、干辣椒、生抽、老抽、料酒、少许白糖、香醋
1.鱼吸干水分，下锅煎至两面金黄盛出备用。
2.锅里留底油，爆香姜蒜干辣椒，放生抽2勺、老抽半勺、料酒、少量白糖，加开水没过鱼身一半。
3.放入煎好的鲫鱼，中小火焖12‑15分钟，期间不断把汤汁淋在鱼身上。
4.大火收汁，沿锅边淋一点点香醋去腥提香，撒葱花出锅 。

三、香煎小鲫鱼（酥香，适合小土鲫）

食材：小鲫鱼、姜、料酒、盐、胡椒粉
1.处理干净的鲫鱼，加姜片、料酒、盐腌制20分钟，充分沥干水分。
2.平底锅多放一点油，中小火慢煎，不要急着翻动，一面煎至金黄酥脆再翻面。
3.煎到两面鱼肉焦香，鱼刺都变酥，直接出锅，可撒椒盐。
小鲫鱼煎透，细刺可以直接嚼吃。

四、葱葱鲫鱼（川味家常，鲜辣）

食材：鲫鱼、泡姜泡椒、大蒜、大量小葱、豆瓣酱、料酒
1.鲫鱼煎至两面微黄盛出。
2.底油炒香豆瓣酱、泡姜泡椒、蒜粒炒出红油。
3.加水、料酒烧开，放入鲫鱼小火焖8‑10分钟入味。
4.出锅前铺大把葱段，煮几十秒，连汤装盘，鲜辣入味。

通用小提示

1.鲫鱼细刺很多，老人小孩食用务必小心。
2.土腥味重的鱼，腌制时可以加少许料酒、姜片，腹腔黑膜务必除净。
3.炖汤追求原汁原味少放调料；红烧、烧煮类，汤汁略咸鱼肉才入味。