这样做千张炒肉丝，鲜香嫩滑又下饭，到底啥秘诀？

家人们，今天必须得给你们分享一道超级家常又巨好吃的菜——千张炒肉丝。这道菜在咱老百姓餐桌上那可是相当常见，为啥呢？因为它食材好找，做法简单，关键是味道还特别赞，老人小孩都爱吃。

先说说用料哈。咱准备一块钱的千张，大概能买个两三张，再切点里脊肉，差不多三两就够了。葱来一根，姜一小块，蒜两瓣，再来点干辣椒，喜欢吃辣的可以多放点。调料的话，盐、生抽、料酒、淀粉、鸡精各来点就行。

接下来就开整啦！先把里脊肉切成丝，尽量切得细一点，切好之后装碗里。往碗里加一勺料酒、半勺生抽、小半勺淀粉，抓匀腌制个 15 分钟左右，这样炒出来的肉丝又嫩又入味。趁着腌肉丝的功夫，把千张也切成丝，葱切丝，姜、蒜瓣切末备用。

起锅烧油，油热之后把腌好的肉丝下锅滑炒。注意哈，刚下锅的时候先别急着翻动，等个几秒钟，定型了再用铲子轻轻划散，炒到肉丝变色盛出来备用。锅里再倒点油，放入葱姜蒜末、干辣椒爆香，香味出来之后把千张丝倒进去翻炒。千张丝炒一会儿之后，会有点干干的感觉，这时候沿着锅边淋小半碗水，接着炒，让千张丝充分吸收水分，这样吃起来口感才好。

然后把刚才炒好的肉丝倒回锅里，和千张丝一起翻炒均匀。接着开始调味，加小半勺盐、半勺生抽、一点点鸡精，翻炒几下，让调料均匀裹在食材上，就可以出锅啦。整个炒制过程大概也就七八分钟，快得很。

做好的千张炒肉丝一端上桌，那香味瞬间就飘满屋子。夹一筷子尝尝，千张吸饱了汤汁的鲜味，软嫩又不失韧性，每一口都透着浓浓的香味。肉丝更是没得说，鲜嫩多汁，火候把握得刚刚好，一口千张一口肉丝，再配上一口米饭，简直绝了，保准全家人都吃得停不下来。

这千张炒肉丝啊，虽然是道普普通通的家常菜，但它承载着咱老百姓对家的记忆和对生活的热爱。一家人围坐在一起，吃着这样一道充满烟火气的菜，那种温馨的感觉，真不是山珍海味能比的。家人们赶紧试试，保证你做出来全家都赞爆！