夏天没胃口，一碗酸辣凉拌面就能解决问题。面条过凉水后爽滑劲道，配上香辣红油和脆嫩配菜，酸辣开胃，越吃越想吃。

按下面的步骤，你也能做出一盘比面馆还诱人的酸辣凉拌面。

调制酸辣酱汁

1. 准备一个小碗，放入一勺蒜末、一勺葱花、一勺辣椒面、切好的小米辣圈和一勺白芝麻，辣椒面按个人辣度选择粗细，小米辣增加鲜辣。

2. 锅中烧两勺食用油，油热到微微冒烟时，将热油淋在碗中的香料上，热油激发出蒜香、葱香、辣椒红油和芝麻香，滋啦一声香气扑鼻。

3. 在激好油的碗中加入两勺生抽、两勺香醋、一勺蚝油和少许白糖。

生抽提供咸鲜，香醋带来酸爽，蚝油提鲜，白糖平衡酸辣味，用勺子搅拌均匀，酱汁红亮浓郁，酸辣味十足。

煮面过凉水

1. 锅中烧足量开水，水开后下入鲜面条或者挂面，煮到面条八分熟，没有硬芯即可，不要煮太软，面条种类推荐圆面条或者手擀面，口感更劲道。

2. 煮好的面条捞出，立即放入凉白开或者冰水中过凉，过凉水能让面条更加爽滑劲道，不容易坨，用手轻轻搅动，让面条快速降温。

3. 面条凉透后捞出，沥干多余水分，水分一定要沥干，否则酱汁会被稀释，沥干后的面条放入大碗中备用。

拌匀开吃

1. 准备喜欢的配菜：黄瓜切丝、胡萝卜切丝、香菜切段、熟花生米，配菜按个人喜好添加，黄瓜丝是经典搭配，增加脆爽口感。

2. 将配菜铺在面条上，淋上调好的酸辣酱汁，用筷子快速拌匀，让每一根面条都裹满红亮酱汁。

装盘后可以再撒一点白芝麻和葱花，静置两分钟让面条吸收味道，即可开吃。

做好的酸辣凉拌面，面条劲道爽滑，酸辣开胃，黄瓜脆嫩，花生酥香，你可以直接当一餐，配一杯冰饮料，特别过瘾。

试试这个方子吧，拍下你的成品发到评论区，告诉我你喜欢用陈醋还是香醋。

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