一人煮饭，全家患胃癌？医生痛批：太无知！好多家庭还在这样做

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“老张，你们一家的肠胃问题，还真得从饮食上多注意，这可不是小事啊！”

这是医生李大夫刚碰到老张时的开场白。

老张，48岁，是一名中学历史老师，平时工作忙，经常带回家里一些课后作业批改。

他刚从图书馆借了几本书回家，走到小区门口正好碰上了住在楼下的医生李大夫。两人常在小区碰面，已经熟识，李大夫也知道老张家最近的情况。

“李大夫，我家最近真是倒霉透了，老婆和儿子都说胃不舒服。我这几天也老是胃酸反流，总觉得不是好兆头。”老张叹了一口气。

李大夫点了点头，表情有些严肃：“你们家的饮食是不是问题很大啊？现在很多家庭的胃癌问题，都是从厨房里来的。”

老张一听，皱起眉头：“怎么会呢？我们家都是我做饭啊，平时也没觉得有啥问题。”

李大夫继续说道：“你们家是不是喜欢吃咸的？比如腌制食品、咸菜这些，经常吃吗？”

老张想了想：“是啊，我老婆特别喜欢咸菜，我们家饭桌上总少不了这些东西。我做饭也喜欢放点盐，觉得味道足嘛。”

李大夫摇摇头：“这就是问题所在。高盐饮食是导致胃癌的一个重要因素。长期摄入高盐食物，会破坏胃黏膜的屏障功能，让它变得脆弱，更容易受到致癌物的侵害。”

他解释道：“像咸菜、腌制肉类这些高盐食品，其中的盐分会直接刺激胃黏膜，导致慢性胃炎。如果这种炎症长期不愈，胃黏膜细胞会不断受到损伤，最后有可能发生癌变。”

李大夫举了个例子：“我有个病人老李，也是特别喜欢吃咸菜，尤其是腌制的豆腐乳，几乎每顿饭都要有。结果，几年后他被查出了胃癌。医生说，这和他长期高盐饮食有直接关系。”

根据医学统计，东亚地区，尤其是喜欢高盐饮食的国家，胃癌的发病率相对较高。专家表示，高盐饮食会破坏胃的自我保护能力，导致细菌感染和炎症，从而增加癌变的风险。

老张听得有些紧张：“那我是不是得控制咸菜的量了？我还一直觉得这些腌制食品放得久，没事儿呢。”

李大夫接着说：“另外，食物的储存方式也很重要。你们家平时怎么存放食物的？冰箱里的剩菜多久才吃掉？”

老张挠挠头：“平时我老婆做饭总做得多，吃不完的就放冰箱里，有时候放两三天也没事儿，再热热就好了。”

李大夫眉头皱得更紧了：“这样可不行啊！冰箱里的食物虽然能保鲜，但也不是万能的。

如果长期存放，尤其是一些海鲜、肉类，容易滋生细菌或者产生致癌物质，比如黄曲霉毒素。这些东西吃下去，肠胃就会受到慢性伤害。”

他说道：“很多人觉得冰箱是个保险柜，什么都可以往里面放，结果反而忽视了食物的保存期限。

有的家庭喜欢吃腌制肉类，时间放久了，就容易滋生霉菌，这些霉菌产生的毒素也是致癌物之一。”

李大夫提到了一个病例：“有个老周，喜欢腌制鱼，尤其是过年时腌一大缸，吃上一整年。结果去年查出胃癌，医生说是因为长期食用不当储存的腌制食品，导致胃部长期受到致癌物质的侵害。”

研究表明，不当的食物储存和处理会大大增加胃癌风险。尤其是腌制食品和长期冷藏的剩菜，其中的亚硝酸盐和其他有害物质会在长时间存放过程中增加，对胃部形成持续刺激。

老张有些后怕：“我一直以为冰箱能解决所有问题，没想到还有这种讲究。”

李大夫继续说道：“你平时做菜，是不是喜欢油炸或者煎炒，火力开得很大？”

老张点头：“那当然，油炸的东西好吃啊，煎饺、炸鸡翅都是我拿手菜。再说了，大火快炒，省时间啊！”

李大夫无奈地叹了口气：“大火快炒虽然快，但也有问题。高温油炸或者煎炒会产生大量的致癌物质，比如苯并芘，这些物质会附着在食物表面，进入体内后会对胃部黏膜产生伤害。”

他说道：“尤其是那些看起来金黄酥脆的油炸食品，其实在高温的环境下，食物的蛋白质和油脂会发生复杂的化学反应，产生有害物质。

这些物质不仅会损伤胃黏膜，还可能导致胃部慢性炎症和细胞病变。”

李大夫举了个例子：“之前有个老奶奶，特别喜欢吃自己炸的酥肉，每周都炸一大锅，吃不完就放冰箱里，结果后来查出了胃癌。”

长期吃高温油炸的食物，再加上不当储存，让她的胃部一直处于高风险状态。

根据研究，高温油炸和煎炒确实会产生致癌物质。长期食用这类食物的人群，胃癌的发病率明显高于其他饮食方式较为健康的人群。

因此，专家建议老年人，尤其是有胃病史或胃部不适的人，尽量少吃油炸和高温煎炒的食物。

老张听完，深深吸了一口气：“看来以后得改改我的烹饪方式了，大火快炒省事儿，但真是伤身啊。”

李大夫笑着点点头：“没错，你要从根本上改变一下烹饪习惯。尽量少用高温油炸和大火煎炒，可以多采用蒸、炖这些方式，既保留了食材的营养，也减少了有害物质的产生。”

他说：“另外，控制盐的用量，少吃腌制食品，如果一定要吃，也要尽量减少摄入频率。多吃新鲜蔬菜和水果，增加纤维素摄入，这样可以帮助清理肠道，降低致癌物在胃部的停留时间。”

他还建议：“剩菜也要及时处理，最好不超过两天，不新鲜的食物果断丢弃。还有，要尽量选择低温储存的方式，避免让细菌和霉菌有机会滋生。”

老张若有所思地点头：“看来吃饭这事儿真得好好注意，不能光图省事。”

两人聊了很久，老张对自己的饮食问题有了新的认识。他明白了，家庭饮食看似简单，但背后隐藏的风险其实很大。

今天他决定按照李大夫的建议，从饮食和烹饪方式上做出调整，避免让自己和家人继续受到潜在的伤害。

不过，他心里还有一个疑问：“李大夫，那如果我们现在开始注意了，调整饮食了，是不是就不会有问题了？我们以前的饮食习惯会不会已经造成了什么不可逆的伤害呢？”

李大夫笑着解释：“老张，这个问题问得好。即使你们现在开始调整饮食，也不代表之前的问题可以完全消除。

如果有长期的胃部不适，还是建议定期做胃镜和胃部检查。通过早期筛查，确保没有出现病变或者其他健康隐患，才能真正让自己和家人放心。”

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[1]李艳,张泉,刘怡杰,等.胃癌患者血清中高尔基体蛋白73、claudin-1的表达水平及其临床意义[J].实用癌症杂志,2024,39(10):1583-1587+1596.