3个咸蛋黄+1块豆腐！解锁酒店招牌金沙豆腐酥脆秘诀

普普通通的豆腐，摇身一变成了酒店的招牌菜！外焦里嫩，咸香入味，上桌后家人都抢着吃，这样的豆腐再大一盘都不够吃。今天手把手教你在家复刻这道金沙豆腐，步骤详细，不会很难，看完这篇连厨房小白都能一次成功！家常好味，一学就会！

【主料】：豆腐550克、咸鸭蛋3个。

【配料】：小葱2根。

【调料】：食用盐1克（调蛋黄酱用）、味精2克（调蛋黄酱用）、白砂糖2克（调蛋黄酱用）、芝麻香油10克（调蛋黄酱用）、玉米淀粉150克、低筋面粉150克、无铝泡打粉2克、食用盐2克、椒盐粉8克、食用油若干。

【准备工作】：

1、这次用到的咸鸭蛋黄是新鲜的，我觉得这样的蛋黄香味更浓。把咸鸭蛋敲开，我们只取里面的蛋黄，蛋白比较咸，所以就不要了，把蛋黄取出后用水冲洗一下，把表面黏附的蛋白冲洗干净。洗好后放蒸锅大火蒸15分钟。

2、咸蛋黄蒸好后先取出冷却，等咸蛋黄完全冷却后再压碎，压得越碎越好。咸蛋黄压碎后加入1克食用盐，2克味精，2克白砂糖，10克芝麻香油，搅拌均匀，这样一个简易的蛋黄酱就做好了。

3、接下来我们要调一个粉，给豆腐拍粉的粉。大盘中加入150克玉米淀粉，150克低筋面粉，2克无铝泡打粉，2克食用盐，8克椒盐粉，搅拌均匀，搅拌均匀后先挖出2勺粉来备用。

4、小葱是这道菜唯一的配料，是最后用来点缀颜色用的，没有小葱的也可以其他绿色的食材来代替。只要把小葱切成葱花备用。

【烹饪方法】：

1、先起锅烧油，在给锅中的油加热到时候我们来处理豆腐。把豆腐切成1.5厘米见方的小块。把切好的豆腐放入盘中的粉上面，接着把之前挖出来的2勺粉均匀地撒在豆腐的上面，然后轻轻地晃动几下，这样豆腐就会在盘中滚动，也就能均匀地裹上粉。

2、给豆腐裹粉的时候动作要轻些，尽量不要把豆腐搞碎了。豆腐裹好粉后就放漏勺上，然后轻轻地晃动几下，把豆腐上没有裹牢的粉过筛下来，这样豆腐下锅的时候才不会把油弄脏。

3、豆腐处理好后锅中的油也应该有5成热左右，这时就可以把裹好粉的豆腐倒进锅内，豆腐下锅后先不要去动，大概等上15秒让豆腐的外表先定型，然后再轻轻地推动几下，如果有相互粘在一起的可以轻轻地敲开。

4、豆腐下锅后全程都可以保持大火，我们要一直把豆腐炸到外表金黄，外壳酥脆就可以捞出控油，整个炸制过程大概只要3分钟左右的时间。

5、把炸豆腐的油倒出，锅内只留一点点的底油，改成小火后把蛋黄酱倒进锅内，然后不停地搅拌，一直把蛋黄酱炒到起泡泡就说明火候到了。

6、先关火，接着把炸好的豆腐倒进锅内，快速翻炒几下，让豆腐均匀地裹上咸蛋黄，此时的咸蛋黄是液体状，很容易就能包裹在豆腐的上面，可以出锅了，最后撒上葱花点缀，美味即成。

1、切豆腐和给豆腐拍粉要放在给油加热的时候来操作，这样拍好粉以后就可以直接下锅。因为豆腐含水量比较大，豆腐裹好粉以后放置的时间太久的话，豆腐中的水分渗出来，这样就很容易让豆腐相互粘在一起。

2、豆腐下锅的时候油温不能太低，这样豆腐的外壳就能快速定型，有相互粘在一起的只要轻轻地就能敲开，只要把豆腐的外壳炸到金黄酥脆就可以出锅。

3、豆腐在下锅裹咸蛋黄的时候可以关火，翻炒几下，把咸蛋黄裹好后就要出锅，这样才能保持豆腐酥脆的外壳，才会有好吃的口感和味道。

这道金沙豆腐最妙的就是外层的酥壳和咸蛋黄完美融合，豆腐内芯却保持着白嫩多汁的口感，像给味蕾来了场冰火二重奏。越是平凡的食材，越能绽放惊艳滋味。下次别只会红烧豆腐啦，试试这个做法，保证上桌秒光盘！

看到这里，相信你也对于金沙豆腐有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！