鱿鱼焯水一分钟，搭配姜蒜花椒和豆瓣酱爆炒，脆嫩弹牙，香辣浓郁，比烧烤还诱人。

按下面的步骤，你也能做出一道快手下饭菜。

焯水去腥是脆嫩关键

1. 新鲜鱿鱼处理干净，撕去外膜，去掉内脏和软骨，将鱿鱼筒切成圈，鱿鱼须切段，切好后用清水冲洗两遍，沥干水分。

2. 锅中加足量水，放入几片姜、几段葱叶和一勺料酒，大火烧开，水开后倒入鱿鱼，焯水1分钟，看到鱿鱼卷曲变白立刻捞出。

焯水时间不能长，否则鱿鱼变老变硬，捞出后沥干备用。

爆香调料炒出红油

1. 准备配料：姜切片，蒜拍碎，花椒一小把，大葱切段，豆瓣酱一勺，豆瓣酱是这道菜的风味核心，推荐用红油豆瓣酱。

2. 热锅倒油，油量比平时炒菜稍多，油热后放入姜片、蒜瓣、花椒和大葱段，小火爆香，花椒的麻味和葱姜蒜的香气充分释放。

3. 加入一勺豆瓣酱，继续小火炒出红油，豆瓣酱炒化后，油色红亮，咸香味浓郁。

爆炒鱿鱼出锅

1. 转大火，倒入焯好的鱿鱼，快速翻炒30秒，让鱿鱼均匀裹上红油和香料。

2. 加入一勺生抽、少许白糖和适量盐调味，白糖提鲜，生抽增加咸鲜，继续大火翻炒十几秒即可关火出锅，装盘后撒上葱花或者香菜点缀。

做好的香辣爆炒鱿鱼，鱿鱼脆嫩弹牙，香辣浓郁，锅气十足，你可以配一碗热米饭，或者当作下酒菜。

试试这个方子吧，拍下你的成品发到评论区，告诉我你喜欢用鱿鱼须还是鱿鱼圈。

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