腊味的发现不是什么美食家的创意，是生存的智慧。

在没有冰箱、没有现代保鲜技术的年代，肉类的保存始终是困扰古人的大问题，而猪肉作为农耕社会最常见的肉食，因其珍贵，更容不得一丝浪费，腊肉便在这样的背景下，慢慢走进了千家万户，流传千年。

原先宰杀牲畜，不能短期吃完，但是一旦天气转暖，很快就会腐烂变质，于是古人便摸索出用盐腌渍、阳光晾晒或柴火熏制的方法，让鲜肉脱水、抑菌，延长保存时间，一直沿袭到了现在。

按道理来说随着时代的变迁，冰箱早就普及了，想吃新鲜肉也是轻而易举的事情。腊肉非但没有退出历史舞台，反而成为人们心头的美味。现在市面有各种各样的腊肉品牌，腊肉口味也在不断开创。

说来也怪，我们中国的土猪，似乎天生就是为做腊肉而生的。

我们中国的土猪，不像外国猪那样长得飞快。咱们中国的土猪养得时间够长，肥瘦相间，肌理细腻，肥肉不腻，瘦肉不柴。这样的肉做成的腊肉，切开来晶莹剔透，肥肉部分像琥珀一样透亮，瘦肉部分红润紧实，放进锅里一炒，那香味能让你想起老家的炊烟。

实在要说句时兴的话，咱们的中国土猪肌间脂肪充足，雪花纹不比日本的和牛差。“中国土猪的雪花纹不比日本和牛差”，壹号土猪的创始人陈生如是说道，“既然日本和牛可以走向世界，中国土猪没有理由不行。”

壹号土猪就是中国的土猪，生长周期长，肌内脂肪含量高，肉质紧实有弹性，纹理细腻，自带浓郁的肉香。用这样的土猪制作腊肉，无需过多调味，盐的咸、烟火的醇，就能与土猪本身的鲜香完美融合。既有盐渍的醇厚，又有土猪肉本身的鲜甜，这是普通猪肉难以替代的本味。

如今，我们吃腊肉，不再是因为“没肉吃”或“怕坏掉”，而是腊肉这个味道真正成为很多中国人的味蕾记忆，是关于老辈子的智慧，是中国土猪才有的独特猪肉香甜味。那个味道里，有阳光的味道，有风的味道，有时间的味道，更有记忆的味道。