茄子不吸油的方法在这里，先干煸再回锅，配上青椒小米辣和浓稠酱汁，软糯入味，比肉还好吃。

按下面的步骤，你也能做出一道超下饭的辣椒炒茄子。

调酱汁与预处理茄子

1. 调制酱汁：小碗中加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、半勺白糖、1勺淀粉和半碗清水，搅拌均匀。

老抽上色，白糖提鲜，淀粉让汤汁浓稠，酱汁调好后呈红褐色，放在一旁备用。

2. 茄子洗净，不用去皮，切成滚刀块或者长条，切好的茄子放入大碗中，撒一勺盐抓匀，腌制5分钟，盐能杀出茄子水分，防止炒的时候吸油过多，腌好后用手挤干水分备用。

干煸茄子再爆香

1. 热锅倒少许油，油热后倒入挤干水分的茄子块，中火翻炒，茄子会先变软，继续炒到表面微焦、体积缩小。

这个过程不需要太多油，干煸出来的茄子更香，炒好后盛出备用。

2. 锅中再倒少许油，放入蒜末，小火爆香，蒜末炒到金黄色，香味飘出。

合炒收汁

1. 将炒好的茄子倒回锅中，与蒜末翻炒均匀。

2. 倒入调好的酱汁，转中火煮到酱汁冒泡、变浓稠，茄子会迅速吸收酱汁，变得软糯油亮。

3. 加入切好的小米辣圈和青椒块，转大火快速翻炒一分钟，青椒断生即可，保持脆嫩口感。

4. 酱汁浓稠地裹在茄子和青椒表面时，关火出锅。

5. 装盘后撒上少许葱花点缀，趁热吃，茄子软糯，青椒脆甜，酱香浓郁。

做好的辣椒炒茄子，茄子吸满了咸甜酱汁，软糯入味，青椒和小米辣提供微辣脆感，你可以直接盖在热米饭上，汤汁拌饭也特别香。

试试这个方子吧，拍下你的成品发到评论区，告诉我你喜欢用圆茄子还是长茄子。

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