蚕豆为什么被称为死亡之豆

一、蚕豆为什么被称为死亡之豆

蚕豆被称为“死亡之豆”主要是由以下原因造成的误解：

● 蚕豆病的影响：蚕豆病是一种由体内缺乏6 - 磷酸葡萄糖脱氢酶（G6PD）所引发的遗传性疾病。G6PD是红细胞内一种重要的酶，参与抗氧化防御系统，可保护红细胞免受氧化损伤。而蚕豆中的某些成分，如蚕豆嘧啶等，能够诱发红细胞膜的氧化应激反应。患者在食用蚕豆或其制品后，红细胞会破裂，从而出现急性溶血性贫血的症状，严重者甚至可能危及生命。这种病症使得蚕豆在特定人群中成为了“禁忌之果”，导致蚕豆有了“死亡之豆”的称谓。

● 含毒性物质：蚕豆含有类似于芸豆碱的毒性物质，这种物质在体内能够阻止神经传递物质的正常运作，导致肌肉抽搐、呼吸麻痹等严重症状。一旦食用了过量蚕豆，可能会出现中毒现象，甚至因为呼吸困难而导致生命危险。也有说法认为蚕豆中含有的草酸毒素，会影响人体对钙的吸收，导致钙离子浓度下降，严重时可能导致死亡。

● 过敏反应：对蚕豆过敏的人食用后可能出现过敏反应，如皮肤瘙痒、呼吸困难等，严重者甚至可能危及生命，这也可能是蚕豆被称为“死亡之豆”的原因之一。

不过，蚕豆本身是一种营养丰富的豆类食品，富含蛋白质、维生素和矿物质，对于大多数人来说，适量食用对人体是有益的。

二、六种人不宜吃蚕豆

以下六种人群不宜吃蚕豆：

1. 蚕豆病患者：患者体内缺乏葡萄糖六磷酸脱氢酶，食用蚕豆后可能引发急性血管内溶血，出现头晕、恶心、黄疸、血红蛋白尿等症状，严重时会危及生命。

2. 对蚕豆过敏者：食用蚕豆后免疫系统会将其某些成分当作外来有害物质，引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难，甚至过敏性休克。

3. 肠胃功能弱者：蚕豆中膳食纤维和蛋白质含量高，较难消化。肠胃功能弱的人食用后，会加重肠胃负担，出现腹胀、腹痛、消化不良等症状。

4. 痛风患者：蚕豆属于中嘌呤食物，痛风患者体内嘌呤代谢紊乱，食用后可能导致血尿酸水平升高，诱发痛风发作，出现关节疼痛、红肿等症状。

5. 糖尿病患者：蚕豆含一定量碳水化合物，食用后会使血糖升高。糖尿病患者血糖调节能力差，过量食用不利于血糖控制。

6. 正在服用某些药物者：如抗疟药伯氨喹啉等，蚕豆与之可能产生相互作用，影响药效或增加不良反应发生风险。

这六类人群应避免或谨慎食用蚕豆。若不确定自身是否能吃，可咨询医生。若食用蚕豆后出现不适，需及时就医。