这样做糖醋排骨，外酥又里嫩，香甜到吮指！

今天必须得给你们分享一道经典家常菜——糖醋排骨！这道菜啊，那可是男女老少都爱的美食，不管是逢年过节，还是平常家里改善伙食，它一上桌，准能成为餐桌上的焦点。

咱先说用料哈。准备一斤新鲜的排骨，这量够一家人吃得过瘾。再来一块姜，切成片，大概四五片就行；大葱半根，切成段；冰糖二十来颗，这可是调出漂亮糖色的关键；料酒两大勺，生抽两大勺，老抽一小勺，香醋三大勺，盐和鸡精各小半勺，食用油适量。

接下来就开始做啦！先把排骨处理一下，把排骨剁成小段，每段大概两三厘米长，这样方便入味和食用。然后把排骨放进盆里，加清水浸泡半个小时，泡出血水，期间换两次水。泡好后，把排骨捞出来，沥干水分。

锅里添上足够的清水，冷水就把排骨放进去，再加入姜片、葱段和一大勺料酒，开大火焯水。等水烧开后，会出现好多浮沫，用勺子把浮沫撇干净，然后再煮个两三分钟，把排骨捞出来，用热水冲洗一下，沥干水分备用。记住，一定要用热水冲洗，不然排骨遇冷收缩，口感就不好啦。

另起锅，倒上适量的食用油，开小火，油温三四成热的时候，把冰糖放进去。用铲子不停地搅拌，慢慢地冰糖就会融化，颜色也会从浅黄色变成焦糖色，还会冒小泡泡，这时候糖色就炒好啦，可千万别炒糊了，不然味道就苦啦。

糖色炒好后，把沥干水分的排骨倒进锅里，快速翻炒，让每一块排骨都裹上糖色。接着加入一大勺料酒、两大勺生抽、一小勺老抽，继续翻炒均匀，让排骨上色。再加入没过排骨的清水，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮三十分钟左右。

时间到啦，打开锅盖，能闻到浓浓的香味。这时候加入三大勺香醋、小半勺盐和小半勺鸡精，开大火收汁。收汁的时候要不停地翻动排骨，让汤汁均匀地裹在排骨上，等汤汁变得浓稠，排骨颜色红亮诱人，就可以出锅啦。

端上桌，这糖醋排骨色泽红亮油润，光看着就让人直流口水。夹一块放进嘴里，轻轻咬一口，外酥里嫩，酸甜的味道瞬间在口中散开，先是浓郁的甜，接着是恰到好处的酸，两者完美融合，刺激着味蕾。肉很容易就脱骨了，吃完一块还想再吃一块，连手指上的酱汁都忍不住要吮干净。

要说这糖醋排骨啊，在中国饮食文化里可是有着独特的地位。它不仅味道可口，那红亮的色泽还寓意着红红火火，喜庆又吉祥。在很多重要的节日和聚会场合，这道菜都是必不可少的，承载着人们对美好生活的向往和团聚的喜悦。

家人们，赶紧试试这个做法，保证全家人都会赞不绝口！相信我，做一次你就会爱上这道糖醋排骨，以后它就是你家餐桌上的常客啦！