大家常说去大排档吃罗氏虾最过瘾，其实只要掌握了一个“煎”字诀，在家做出来的味道绝对能让大排档都自愧不如。今天分享的这个做法，核心在于先煎后炒，锁住虾的鲜甜，激发蒜蓉的复合香气，做出来不仅肉质Q弹，那浓郁的酱汁更是拌饭一绝。

首先准备好新鲜的罗氏虾一斤，这是这道菜的主角。处理虾是第一步，也是关键。要把虾的腿和头剪掉，这样吃起来更方便，也更入味。然后用剪刀从虾背划开，把那根黑黑的虾线去掉。处理好的虾，一定要用厨房纸把表面的水分擦干。这一步千万别偷懒，擦干水分，下锅煎的时候才不会油花四溅，新手也能安心操作。

接下来就是考验功力的“煎”了。起锅烧油，油量比平时炒菜稍多一点，油温烧到六成热时，把处理好的罗氏虾放进去。中火慢煎，煎到虾身变红，外壳微微焦脆时就可以捞出来了。这一步能让虾肉瞬间收紧，变得格外弹牙，还带着一股迷人的焦香味，是这道菜好吃的基础。

锅里留少许底油，先放一半蒜末和切好的红小米辣圈，小火慢炒。一定要用小火，把蒜末的香味慢慢煸出来，直到蒜末微微发黄，香气扑鼻，但千万别炒糊了，不然会发苦。接着，把煎好的罗氏虾倒回锅里，快速翻炒几下，让每只虾都裹上一层蒜香油。

这时候，就轮到我们的灵魂料汁登场了。按照2勺蒸鱼豉油、1勺生抽、半勺蚝油、半碗水的比例，提前在碗里搅匀。把料汁倒进锅里，转大火翻炒，让酱汁在高温下迅速沸腾，均匀地挂在每一只虾身上。在汤汁快要收干的时候，把剩下的一半蒜末倒进去。生熟蒜末的混合，是蒜香浓郁的秘诀，能让香味瞬间提升一个层次。

最后，撒上一把翠绿的葱段，快速翻炒均匀就可以出锅了。端上桌的蒜香罗氏虾，红亮的外壳裹着浓稠油亮的酱汁，光是看着就让人食欲大开。夹起一只，咬开虾壳，饱满的虾肉吸饱了蒜香酱汁，Q弹入味，带着微微的辣意，越吃越上头。剩下的汤汁，用来拌一碗热腾腾的白米饭，简直是人间至味。快试试这个做法，保证让你和家人舔手指都停不下来！