咖啡冻｜浓情咖啡乳酪慕斯蛋糕🍰

最近做了好几款咖啡甜品，今天的这个蛋糕里加入了咖啡冻，吃起来口感更加丰富了，咖啡控们可以安排这一款，从内到外都是浓浓的咖啡香 原方来自仙女博主- ☕️ 咖啡冻食材： 咖啡液 30g｜热水 150g｜吉利丁片 10g 👩🏼‍🍳 做法：咖啡液与热水混合，倒入融化的吉利丁片混合均匀后倒入容器凝固后划小块备用 🍰 蛋糕胚食材： 咖啡液 30g｜玉米油 30g｜糖 15g｜低筋面粉 48g ｜玉米淀粉 14g｜蛋黄 80g ｜蛋白 132g｜糖 60g ｜柠檬汁 适量 👩🏼‍🍳 做法： ❶咖啡液、玉米油、15g糖混合搅打乳化 ❷筛入低粉、玉米淀粉搅拌至无干粉状 ❸加入蛋黄混合均匀备用。 ❹60g细砂糖分三次加入到蛋清中，打发至大弯钩。先取1/3蛋白霜与面糊翻拌均匀，再倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀，倒入模具并震出气泡，烤箱170度，烤20分钟左右出炉晾凉。 🍰 慕斯液食材： 蛋黄 25g｜咖啡液 30g｜糖 25g｜吉利丁片 4g ｜奶油奶酪 75g｜淡奶油 170g 👩🏼‍🍳 做法： ❶咖啡液、糖、蛋黄混合隔水加热，边加热边搅拌，温度达到82度即可，加泡软的吉利丁片搅拌至融化 ❷加入搅拌顺滑的奶油奶酪混合均匀后过筛一次 ❸淡奶油打至5分发，与步骤2混合均匀 ❹压出两片蛋糕胚，慕斯圈里先放一片，然后倒入一半慕斯液，放入咖啡冻，再倒入剩余的慕斯液，最后盖上一片蛋糕胚，入冰箱冷藏4小时 ❺脱模后，用150g淡奶油 + 10g糖打发抹面即可。 - √蛋糕大小是6寸的，烤蛋糕胚用的28x28金盘 √咖啡液我是用海氏HC66全自动咖啡机萃取的 食材里30g咖啡液 你们可用25g水+5g咖啡粉调成咖啡液哈