我楼下那家开了八年的自助餐店，上个月关门了。老板姓杨，巅峰时天天排队，一晚上翻台三四次。关门前一天，他蹲在门口抽烟，说了一句话我到现在都记得：“以前怕客人吃太多，现在怕客人不来吃。”

老杨给我算了一笔账，2023年牛肉一斤27，现在涨到38到45。蔬菜翻倍，海鲜更别提了。他店里一天光食材成本就比两年前多了1500块。以前东西便宜还能扛，现在每卖一单都在亏。网友@餐饮老炮说：“自助餐就是客人越多亏得越多，挣的都是辛苦钱，一涨价就没人来。”

从一席难求，到大规模倒闭，全国超6.6万家自助餐门店在一年内关张。原因就这三点。
第一，成本疯涨，卖得越多亏得越惨。 牛肉、蔬菜、海鲜全线涨价，采购成本硬生生拔高了近两成。自助餐的利润薄得像纸，69一位的烤肉，每天至少接待40个人才能保本。一旦涨价就流失客流，维持原价又亏钱，左右为难。

第二，品质缩水，把老顾客吃跑了。 以前的海鲜是鲍鱼、阿根廷红虾，现在变成冷冻品，红酒断货，寿司干巴巴。网友@吃货老周吐槽：“花一百多块钱，吃一肚子冷冻货，我傻啊？”食材降级，口碑崩塌，老顾客再也不来了。

第三，消费者变了，不再为“吃回本”买单。 以前吃自助是“扶墙进扶墙出”，现在大家更在意吃得好、吃得健康。有网友说得好：“年轻时觉得吃回本才是赚，现在觉得吃舒服了才是赚。”

自助餐没做错什么，就是时代变了。你上一次吃自助餐是啥时候？还会再去吗？评论区聊聊！