西贝终究还是没能扛住，一场预制菜舆论风波，拉扯整整一年，门店近乎腰斩，资金压力压到创始人家庭都拿出股权质押自救，曾经连续多年稳居中式正餐头部的品牌，深陷持续失血的困局。

时间回到2025年9月，罗永浩公开发文点评西贝，指出门店多款菜品依赖中央厨房加工，整体定价却偏高。相关内容迅速引发全网热议。

当时西贝创始人贾国龙选择正面回应，对外否认门店使用预制菜，同时开放全国门店后厨接受大众监督，还表态将通过法律途径维权。

只是这一系列操作，不仅没有平息争议，反而让更多细节被网友深挖，舆论风向彻底反转。线下门店客流出现断崖式下滑，贾国龙后续也亲口承认，品牌经营最差阶段，单日营业额直接缩水300万。

2025年四季度，为挽回流失客源、修复品牌口碑，西贝投放超3亿消费券让利市场。

但大规模补贴过后，客流回暖效果十分有限，长期积累的口碑问题依旧没能改善。

2026年1月，贾国龙公开披露经营数据，从2025年9月至2026年3月，短短半年时间，西贝亏损超6亿元。

品牌启动大规模闭店调整，集中关停102家门店，占当时门店总量三成，四千余名员工迎来岗位调整，那段时期全国西贝门店基本处于普遍亏损的状态。

为了自救转型，2026年3月，西贝推出全新子品牌天边砂锅焖面。多数门店由原有西贝老店改造而成，主打亲民定价，试图开辟新赛道，同时妥善安置原有在岗员工。

2026年8月，西贝再推新品牌天边羊多，主打鲜羊肉特色菜品，希望依靠两个全新品牌，剥离过往的舆论负面影响，重塑市场形象。

不过实际经营效果并不理想，开业数月，北京、呼和浩特等多地焖面门店陆续暂停营业，部分门店直接更换为新品牌业态，官方将其解释为正常的门店布局优化调整。

2026年9月2日，企查查公开信息显示，贾国龙妻子张丽平，将名下价值540余万元的西贝股权质押给工商银行。这份公开的工商登记信息，也让外界对西贝的资金周转状况产生诸多讨论。

9月19日，网络博主传出行业消息，称西贝后续或将难以维持经营，贾国龙计划个人承接大部分债务，缩减门店规模，仅保留少量盈利门店交由员工运营，大量岗位或将受到影响。

该话题快速登上热搜，引发大众担忧。随后西贝官方及时辟谣，表示网传内容不实，全国所有门店均正常营业，呼吁网友理性甄别网络传言。

结合最新行业统计数据来看，西贝巅峰时期全国门店接近400家，截至2026年9月10日，正常营业门店仅剩226家。

多个城市出现大规模撤店收缩的情况，以成都为例，今年3月还有12家门店正常运营，短短半年时间，目前仅剩余1家门店营业。

其实普通消费者并不排斥连锁餐饮使用半成品食材，当下多数正规连锁品牌，都会采用中央厨房标准化加工模式。

大众真正难以接受的，是食材加工方式不透明，产品品质和定价不匹配，让消费者产生不值的体验感。

意识到问题的西贝，也在持续做出整改调整，替换掉此前争议较大的冷冻预制菜品，改为门店现场炒制，主动放慢出餐速度，同时上线儿童餐食材溯源查询服务，用心挽回核心家庭客群的信任。

餐饮行业从来都是大浪淘沙，短期舆论风波只是导火索。

真正决定品牌长远发展的，永远是产品品质、合理定价和真诚的经营态度。市场竞争残酷，本土民营企业经营不易，也希望西贝能够正视自身问题，踏实打磨产品和服务，用实际行动重新赢得消费者的认可。

友友们，站在普通人的角度来看，你觉得西贝靠换品牌、收缩门店这套自救方式，还有机会重新赢回消费者吗？

（信息来源：证券时报、光明网、澎湃新闻、界面新闻、红星资本局）

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