上海原本的本帮菜正逐渐走向没落，传统的上海甜点、冷盘菜系正不被重视。不少老上海人翻遍了街头巷尾，再也难寻一口记忆里的糟门腔、桂花拉糕的地道滋味——不少本帮菜馆为了适配年轻人口味，刻意减了酱香型的浓油赤酱，去掉了冷盘里糟卤独有的鲜咸，连甜点里的手工桂花碎都换成了工业糖浆调出来的甜味。
更让人唏嘘的是，愿意沉下心学传统本帮菜的年轻师傅越来越少，那些传了几十年的刀工分寸、卤料配比，正随着老厨师的退休慢慢淡出食客的视野。不少人说本帮菜太甜太腻不符合当下的健康饮食潮流，可没人愿意耐着性子把老味道里的精髓捋清楚，顺着当下的喜好做调整，反倒直接把根儿上的东西丢了个干净。