来自青花椒的清新麻香，搭配上嫩滑如豆腐的鱼肉和入口即化的豆花，简直就是一场舌尖上的狂欢。这道菜端上桌，光是那清香麻爽的味道就足够让人食欲大开，吃上一口，鱼肉的鲜、豆花的嫩、青花椒的麻，在嘴里交织成一首美味的交响曲。

主角当然是鱼，草鱼、黑鱼或者鲈鱼都可以。鱼片回家后要仔细清洗，去掉血水，沥干水分。然后就是腌制，加点盐、白胡椒粉、料酒抓匀，再打入一个蛋清，放点淀粉，最后淋入少许食用油锁住水分，腌制15分钟。

这样处理过的鱼片，下锅后才会滑嫩无比。豆花最好买那种内酯豆腐或者嫩豆腐，口感最接近餐厅里的豆花。别忘了主角中的主角——青花椒，最好是新鲜的，那股子清香是干花椒无法比拟的，如果买不到，也可以用青花椒油代替，但风味会稍逊一筹。

锅里倒油，油热后下入姜片、葱段爆香，然后放入鱼骨，中小火煎至两面微黄。这时候，加入足量的开水，大火煮开，转中火熬煮几分钟，让鱼骨的鲜味融入汤底。汤色变白后，就可以捞出鱼骨和葱姜，只留汤在锅里。

把切好的豆花轻轻滑入汤中，加盐、白胡椒粉、鸡精调味，中小火煮个两三分钟，让豆花充分吸收汤底的鲜味。然后，把豆花连同汤底一起捞出，放入准备好的大碗中垫底。

腌制好的鱼片一片片滑入锅中的汤底里，转大火，用勺子轻轻推动，让鱼片均匀受热。鱼片变色熟透后，连汤一起倒入装有豆花的大碗中。

最激动人心的一步——泼油激香，在鱼片上撒上大量的青花椒、干辣椒段、蒜末和葱花。锅里烧热适量的食用油，油温烧至冒烟，然后“刺啦”一声，将热油均匀地泼在青花椒和辣椒上。瞬间，青花椒的清香麻味和辣椒的焦香味混合着蒜香，直冲鼻腔，让人垂涎欲滴。

这时，一碗色香味俱全的青花椒豆花鱼就大功告成了。看着那红亮的汤底，点缀着翠绿的青花椒，闻着那股子诱人的麻香，口水都要流下来了。

为了让这道菜更上一层楼，几个小贴士分享：

挑鱼有讲究

做这道菜，首选刺少肉嫩的鱼，比如黑鱼、鲈鱼或龙利鱼。黑鱼肉质紧实，久煮不烂；龙利鱼无刺方便，但下锅煮的时间要短，否则容易碎。

腌制是关键

鱼片洗净血水后，一定要加盐、白胡椒粉、料酒、蛋清和淀粉抓匀上浆。最后淋入少许食用油锁住水分，这样煮出来的鱼片才嫩滑不腥，下锅还不容易粘连。

汤底要鲜美

想汤色奶白浓郁，鱼骨一定要先煎一下，再倒入开水大火煮。切记不能用冷水，否则汤色发暗且不够鲜，这也是餐厅汤底好喝的小秘密。

豆花有讲究

做这道菜，首选内酯豆腐或嫩豆腐，口感最接近豆花。老豆腐口感偏硬，不适合这个菜。豆腐下锅后轻轻推动，避免弄碎。

火候要掌握

鱼片下锅后，水再次沸腾后煮1-2分钟即可。煮太久鱼片会老，口感发柴，豆花也会变老，失去嫩滑口感。