豆腐，传说是西汉淮南王刘安发明的。总之，它是我国特有的一种食物、食材了，历史非常悠久啊。

豆腐，按照《辞海》里的词条解释如下：豆腐，大豆制品之一。我国特有的一种副食品。将大豆（或豆饼）经过浸水、磨细、滤净、煮浆、加入少量石膏或者盐卤，使豆浆中的蛋白质凝固后，再放入框中，压去过剩水分后，即成豆腐。豆腐有丰富的营养成分和独特风味啊。

豆腐，作为我国的传统食材，它能够烹饪出很多美味佳肴来。比如麻婆豆腐、文思和尚豆腐、泥鳅钻豆腐、砂锅鱼头豆腐、菠菜炖豆腐等等等……这些菜，既有普通的家常小菜，也有上得宴席的名菜名吃啊，可以说是“雅俗共赏”了。

在流行热播的电视剧里，也有很多用豆腐烹饪的好菜啊。有家常的小菜《天下粮仓》里的“咸菜滚豆腐”，也有精细的名菜大菜比如《康熙微服私访记》（食盒记）中的蒋侍郎豆腐。

名菜“蒋侍郎豆腐”是《康熙微服私访记》“食盒记”中的大贪官“嘎礼”吃的。嘎礼精通烹饪与美食啊，在嘎礼的台词中，他就基本上把当时蒋侍郎豆腐的做法说出来了：

（嘎礼说）这道小菜叫蒋侍郎豆腐，按照最新的随圆食谱做的，豆腐两面去皮，每块切八小块，晾干。用猪油热灼，略洒盐花一撮，翻身后，用药酒一茶杯、大虾米一十八个；用秋油一小杯，再滚一回，加糖一撮，再滚一回，用细葱半寸许切一百二十段，后缓缓的起锅，缺一道不可，这才叫会吃啊！

豆腐能做家常小菜，能做上得酒席宴席的佳肴大菜。普通的简单食材能做成佳肴、大菜，全靠厨师的刀功厨艺，食不厌精、脍不厌细，制作方法繁琐，做出来的菜它才好吃啊。

按照《随园食单》里的菜谱做法，这道蒋侍郎豆腐有些繁琐了。现代烹饪书里也介绍了蒋侍郎豆腐，烹饪方法有所简化，而且使用了现代的烹饪手段，但做出来照样好吃，仍然是美味佳肴啊。

主料：豆腐；辅料与调料：大虾（可以用大虾代替大虾米），油，盐，猪油，姜，葱花，糯米甜酒，上汤（就是高汤），酱油，糖，蚝油，干淀粉等。

将豆腐去皮，用温水稍煮切件备用。将鲜大虾剥皮，去头，去内脏洗净备用。

烧热平底锅，下入油将豆腐煎香，下少许精盐，然后装盘。

在锅里下入猪油，炒香姜末和葱花，再下入大虾肉炒香，加入糯米甜酒、上汤、酱油把大虾肉煮熟，再加入少量盐、糖和蚝油调味，然后用淀粉勾薄芡啊。

调好汤汁后，把它们均匀淋在煎好的豆腐上，最后撒上葱花即可。

蒋侍郎豆腐，是在经典作品《随园食单》里介绍过的，在《寒夜客来》等书里讲到过的名吃，名菜啊。经过“食盒记”里的贪官嘎礼这一吃，就家喻户晓了。现在已经有了现代烹饪技术和调味料了，我们普通人也可以尝试着做一下，来享用享用了。嘿嘿嘿……