当冰箱里剩下半碗隔夜米饭，又不想点外卖的时候，还有什么比一盘热气腾腾的蛋炒饭更治愈的呢？今天要给大家推荐的，不是普通的蛋炒饭，而是加了清脆黄瓜的黄瓜蛋炒饭。

隔夜米饭一碗，最好是粒粒分明的，炒出来才不会结块。新鲜黄瓜半根，用来提供爽脆的口感。

鸡蛋两个，负责制造金黄的色泽和浓郁的香气。还需要少许的大葱或小葱花来提香，以及盐、生抽和少许胡椒粉来调味。如果家里有火腿肠或者午餐肉，切点丁加进去，营养会更均衡。

黄瓜洗净，去掉头尾，切成小小的丁状。黄瓜丁切得小一点，更容易在炒饭中分布均匀，每一口都能吃到。鸡蛋打入碗中，加入一点点盐和几滴水，充分搅散。加几滴水炒出来的鸡蛋会更加蓬松嫩滑。葱切成葱花备用。如果你用的是大葱，记得只要葱白部分，香味更浓。

锅烧热，倒入比平时炒菜稍多一点点的食用油。油热后，倒入打散的鸡蛋液。这个时候要眼疾手快，用铲子快速划散，让鸡蛋凝固成一朵朵金黄的小花。鸡蛋炒好后，先盛出来备用，不要在锅里放太久，否则会变老。

锅里留底油，放入葱花爆香。待香味飘出后，转中大火，将切好的黄瓜丁倒入锅中，快速翻炒。黄瓜很容易出水，所以翻炒时间不要太长，大约30秒到1分钟，看到黄瓜颜色变得更加翠绿，边缘稍微有点透明感就可以了。

将米饭倒入锅中，用铲子背轻轻按压，把结块的米饭压散，让米粒在锅里均匀受热。翻炒约1-2分钟，直到米饭粒粒分明，微微有些焦黄。淋入一勺生抽，沿着锅边淋入，这样能激发生抽的酱香味，快速翻炒均匀，让每一粒米饭都裹上诱人的酱色。

接下来，把之前炒好的鸡蛋倒回锅中，和米饭混合均匀。根据个人口味加入适量的盐和少许白胡椒粉调味。这个时候，整个厨房应该已经充满了诱人的香气。撒上一把翠绿的葱花，快速翻炒两下，就可以关火出锅了。

黄瓜蛋炒饭烹饪小贴士：

1.米饭的选择：隔夜米饭是炒饭的灵魂，水分较少，粒粒分明，炒出来不粘锅。如果没有隔夜饭，新煮的米饭可以稍微多放点水，煮好后摊开晾凉，放入冰箱冷藏一小时，也能达到类似效果。

2.黄瓜的处理：黄瓜切丁后，可以用少许盐腌制5分钟，挤去多余水分，这样炒的时候不容易出水，保持脆爽口感。如果喜欢更清新的味道，可以后放黄瓜，快速翻炒即可。

3.鸡蛋的秘诀：打鸡蛋时加入几滴水或料酒，炒出来的鸡蛋更蓬松嫩滑，不易老。如果喜欢口感丰富，可以加一点葱花或胡椒粉调味。

4.热锅凉油：锅烧热后再倒油，油温五成热时下食材，这样炒出来的菜更香，也不容易粘锅。炒饭时，先用大火把米饭炒散，再转中小火调味，避免糊锅。

5.分步炒制：先炒鸡蛋盛出，再炒配菜和米饭混合，这样能保证每种食材的口感和熟度。黄瓜容易出水，所以要后放，保持脆嫩。