三杯鸡讲究一杯酒、一杯酱油、一杯麻油，但家常做法用白酒和生抽也能做出咸甜适口、肉质软嫩的美味。

按下面的步骤，你也能做出一盘地道的三杯鸡。

土鸡煎至金黄

1. 准备一只土鸡，洗净后去掉头尾和鸡屁股，用厨房纸吸干内外水分，整鸡备用，不需要切块。

2. 热锅倒入少许食用油，晃动锅子让油铺满锅底，放入整只土鸡，鸡皮朝下，中小火慢煎。

煎到鸡皮金黄焦脆后翻面，将整鸡煎至外皮金黄，煎制过程中可以用铲子按压，让鸡皮均匀上色。

调味小火慢煮

1. 锅中加入姜片和30克冰糖，冰糖放在鸡肉旁边，慢慢炒化，冰糖融化后变成琥珀色，与鸡皮融合，增加光泽和甜味。

2. 倒入半碗生抽、一碗白酒、半碗清水和一勺老抽，白酒选用米酒或者台湾米酒为佳，没有的话用普通白酒代替。

生抽提供咸鲜，老抽上色，白酒去腥增香，液体总量要没过鸡肉的一半高度。

3. 大火煮开后转小火，盖上锅盖慢煮40分钟，煮的过程中每隔十分钟打开锅盖，用铲子将鸡肉翻动一次，一共翻动三次，确保受热均匀，每一面都入味。

收汁切件装盘

1. 40分钟后打开锅盖，鸡肉已经软烂，用筷子能轻松扎透，转大火收汁，不断将汤汁淋在鸡肉表面，让鸡皮上色更红亮，收到汤汁浓稠、只剩薄薄一层时关火。

2. 将整鸡取出，放在案板上稍微放凉，放凉后切成大小均匀的块，摆入盘中，鸡块整齐码放，还原整鸡形状更好看。

3. 将锅中剩余的浓稠酱汁淋在鸡块上面，撒上少许葱花或者九层塔叶点缀，九层塔是三杯鸡的灵魂，有的话一定要加。

做好的三杯鸡，鸡肉嫩滑多汁，酱香浓郁，咸甜适口，白酒的香气渗入每一丝肉里，你可以配一碗热米饭，汤汁拌饭也特别香。

试试这个方子吧，拍下你的成品发到评论区，告诉我你喜欢用米酒还是白酒。

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