为什么刚炒完菜的铁锅不能用水冲？其实99%的人不知道，炒完菜就用水冲锅，对锅和人

为什么刚炒完菜的铁锅不能用水冲？其实99%的人不知道，炒完菜就用水冲锅，对锅和人都不好。 炒完菜的铁锅，到底该怎么处理？ 多数人顺手就拧开冷水冲，觉得这是再正常不过的事。 但小区里那位干了四十年的老厨师不这么看，他说自己见过太多因为洗锅方法不对，把好端端的铁锅用废了的，更要紧的是，这里面还藏着影响健康的隐患。 先说说锅的遭遇。 老厨师见过不少人家的铁锅，新买来时锃亮，用不到半年就开始变形，锅底坑坑洼洼，甚至有细小的裂纹。 细问才知道，这些人家几乎都是炒完菜不等锅凉，直接用冷水猛冲。 铁锅受热时，锅体是膨胀的，就像被拉开的橡皮筋，这时候突然浇上冷水，相当于猛地松手，锅体急剧收缩，次数多了，内部结构肯定受影响。 就像冬天里的玻璃杯，刚装过热水就倒冰水，很容易炸裂，铁锅的道理是一样的。 再讲讲对人的影响。 老厨师说，铁锅用顺了，表面会形成一层油膜，这层膜能让锅不粘，还能挡住空气，不容易生锈。 可高温下用冷水冲，油膜瞬间就被破坏了，锅面直接暴露在潮湿的空气里，用不了多久就会生锈。 生锈的铁锅炒菜，铁锈难免混进菜里，偶尔吃一次或许没感觉，但天天这么吃，铁锈在肠胃里积累，时间长了肯定不是好事。 他认识的一个老街坊，就因为长期用生锈的铁锅做饭，总说胃里不舒服，后来换了锅，症状才慢慢缓解。 还有个容易被忽略的细节，高温的铁锅突然遇冷，会冒出大量白色的蒸汽。 这些蒸汽不只是水，还带着锅里残留的油烟和食物碎屑，站在旁边很容易吸进肺里。 老厨师说，以前后厨有个年轻学徒，总爱炒完菜马上冲锅，时间长了总咳嗽，后来改了习惯才好。 正确的做法其实不复杂。 老厨师自己的习惯是，炒完菜先把锅从火上挪开，放在灶台上晾着。 等个十分钟左右，摸上去不烫手了，再用温水慢慢洗。 要是着急接着用锅，就先倒一点点温水，让锅慢慢适应温度，再接着清洗。 洗完之后，一定要用干抹布把锅擦得干干净净，连边边角角的水迹都不能留，最后再用厨房纸蘸点油，在锅面上薄薄抹一层，这样既能保护油膜，又能防止生锈。 老厨师常说，铁锅是有 “脾气” 的，你顺着它的性子来，它就能用得久，炒出来的菜也香。 那些用了十几年还跟新的一样的铁锅，背后都是主人耐心保养的功夫。 说到底，做饭图的是吃得安心，花几分钟把锅伺候好，其实是最划算的事。 对此，有网友表示，刚炒完菜就用水冲铁锅？我家那口铁锅用了三年就漏了，现在才琢磨明白，八成是这原因闹的。 以前总觉得铁锅厚实耐造，炒完菜顺手就接冷水冲，结果锅底裂了好几个细缝，炒菜时油星子顺着缝往下滴，好几次差点燎到灶台上的抹布，现在想起来还后怕。 还有的网友表示，难怪我家铁锅总生锈，炒出来的菜带着股铁腥味，家里孩子总不爱吃。 以前每次炒完菜都趁热冲锅，以为这样能把油污冲干净，哪知道是把锅表面的油膜给破坏了。 听人劝改成晾十分钟再用温水洗，这阵子下来，锅果然没那么容易锈了，炒的菜也没怪味了。 也有人觉得这说法太矫情，说自家铁锅用了十年，天天趁热冲，照样好好的，可能跟锅的质量有关系。 不过这话一出，不少人反驳，说自己家买的便宜铁锅这么用，确实坏得快，还是小心点好。 之前总咳嗽，去看医生，说可能和经常吸冲锅时的蒸汽有关。那些白汽看着干净，其实混着油烟颗粒，吸多了确实不好。 那么你们是怎么做的呢？ 如果各位看官老爷们已经选择阅读了此文，麻烦您点一下关注，既方便您进行讨论和分享，又能给带来不一样的参与感，感谢各位看官老爷们的支持！