“刘永好这话， 算是把猪肉的“内卷”给说透了。现在市场上的猪肉，十块有九块是速成的三元猪。 四个月就出栏，瘦肉多、卖相好，养殖户赚得快，咱们吃着也不腻。可代价就是，那股子小时候猪肉的喷香劲儿，基本没了。你掰手指算算：农业农村部前两年数据，三元猪占出栏量快九成，土猪只剩个零头。一百多天出栏、瘦肉率奔六成，这哪是猪，是流水线上的“肉块零件”。肉香靠啥？肌间脂肪。” 不过，事情也在起变化。大家嘴巴越来越刁，想吃香的，土猪市场就跟着热起来了。行业里的人说，这几年土猪的市场份额从3%翻到了6%，虽然还只是个小头，但涨得挺快。 土猪吃起来香，是有科学道理的。关键就在肉里雪花一样的肌间脂肪。长白、大白这些洋猪，肌内脂肪只有1%左右，咱们的中国土猪能到3%。这多出来的脂肪，就是香味的来源。 市场热了，麻烦也跟着来。什么算“土猪”，国家还没个标准。有些商贩就把普通猪肉当土猪肉卖，价格翻倍，一般人根本分不清。想买口真的，得费点心思。 养猪的和科学家也在琢磨，有没有两全其美的办法。比如在猪出栏前，在饲料里加一些桑叶、构树叶，能改善一点口味。还有研究尝试用特别的饲养方法，给猪更多活动空间，这样养出来的猪肉，一些风味指标确实更好。 往后看，猪肉市场肯定会分得越来越细。绝大多数人吃的，还是长得快、价格稳的三元猪，这是保供应的基础。愿意多花钱找回忆的，也能买到货真价实的土猪。各吃各的，各有各的活法。 说白了，猪肉的味儿变了，是咱们所有人一起选出来的。既要产量大、价格低，又要风味足，这本来就不太容易。好在市场够大，能养活不同的选择。想吃香的，以后多花钱、多留心就是了。