别再以为肥肉只能红烧或炖汤了！这道川菜蒜泥白肉，绝对是“以肥为美”的巅峰之作——五花肉煮得软而不烂，薄如蝉翼、透光不散；淋上红亮油润的蒜泥辣酱，咸鲜微甜、麻辣回香，一口下去肥肉化在舌尖，瘦肉嫩而不柴，清爽中带着奔放的川味灵魂。刚摆上桌，孩子夹一片就喊“这个肉怎么一点都不腻”，老公连盘底的酱汁都想拌饭——做法简单到不可思议，20分钟搞定，厨房新手也能轻松复刻经典川菜！

先准备食材：带皮五花肉300克（选三层分明、肥瘦均匀的）；大蒜5-6瓣，捣成细腻蒜泥；灵魂调料只需复制酱油（或生抽+糖熬制）、红油辣子、花椒粉、少许香油。

关键一步是煮肉：五花肉冷水下锅，加姜片、葱段、1勺料酒，大火烧开撇去浮沫，转中小火煮15-18分钟（用筷子能轻松穿透最厚处即可）。千万别煮太久，否则切不成薄片！煮好后立刻捞出，浸入冰水或冷开水10分钟，让肉质紧实、表皮弹滑。

趁肉冷却时调酱汁：碗中放入蒜泥，加2勺复制酱油（做法：生抽2勺+糖1小勺小火熬至微稠），1.5勺红油辣子（带点辣椒籽更香），半小勺花椒粉，几滴香油，搅匀成红亮浓稠的酱汁。

冷却后的五花肉擦干水分，逆纹切成薄片——越薄越好，理想状态是能透光却不破。整齐码在盘中，呈扇形或叠放。

将调好的蒜泥酱汁均匀淋在肉片上，撒一点点葱花或香菜点缀（可选）。

你会看到肉片晶莹透亮，酱汁红润油亮，蒜香、辣香、麻香交织扑鼻，光闻着就让人食欲大开！

趁凉吃才最过瘾！肥肉入口即化，毫无油腻感；瘦肉吸饱酱汁，咸鲜微辣；蒜香直冲脑门，花椒微微麻舌，辣而不燥、香而不齁，每一口都清爽又上头。配一碗白米饭或冰镇啤酒，就是一顿地道的川味小宴！

这道蒜泥白肉的魅力，在于“薄、香、麻、鲜、不腻”五字诀。它看似简单却极考验刀工与调味，成本低、做法快、风味足，绝对是夏日开胃菜、宴客冷盘、下酒神菜的万能选择！不吃辣？减少红油；怕蒜味重？蒜泥用温水略焯一下再捣，香气柔和不刺鼻！