厨房飘出的香气里，总有一种能瞬间勾住味蕾的家常味道，肉沫土豆便是其中之一。还没等出锅，浓郁的肉香混着土豆的软糯气息就漫满全屋，那股子椒香与酱香交织的味道，光闻着就让人忍不住咽口水。这道家常菜没有复杂的食材，却凭着土豆的绵密和肉沫的鲜香，成为餐桌上实打实的“米饭杀手”，好吃到让人一口接一口，不知不觉就多扒了两碗饭，难怪总有人说，这道菜好吃是好吃，就是太费米饭了！

做这道肉沫土豆，食材准备简单又常见，厨房小白也能轻松备齐。首先备上2个中等大小的黄心土豆，黄心土豆口感更软糯，去皮后切成1厘米左右的小丁，切好后立刻放入清水中浸泡，泡掉表面的淀粉，这样炒出来的土豆丁会更清爽，不容易粘连结块。接着准备200克猪肉末，选肥瘦相间的五花肉末最佳，油脂香更足，炒出来的肉沫不干柴；再切3瓣大蒜末、3根小米辣切圈，不能吃辣的姐妹可以换成彩椒圈，既增加色彩又不辣口，再准备1小段葱花、1勺姜末备用。调料方面无需复杂，准备1勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油、1小勺白糖、少许盐、1勺料酒、1小碗清水，另外再备1勺玉米淀粉加2勺清水调成水淀粉，用来勾芡让汤汁更浓郁，紧紧裹住食材。

一切准备就绪，就可以开火烹饪了，全程步骤清晰，新手也不会翻车。先起锅烧热，倒入少许食用油，油热后放入姜末和一半的蒜末爆香，小火炒出香味即可，避免炒糊发苦。接着倒入准备好的猪肉末，用铲子快速翻炒打散，将肉沫炒至从粉红色变成白色，并且微微出油的状态，这一步一定要把肉沫的油脂香充分炒出来，吃起来才更香。这时候加入1勺料酒，快速翻炒几下去腥增香，让料酒的味道自然挥发掉，避免残留酒味影响口感。

随后往锅中加入1勺生抽、半勺老抽和半勺蚝油，再放入切好的小米辣圈，用铲子快速翻炒均匀，让每一粒肉沫都均匀裹上酱汁，此时锅里已经飘出浓郁的酱香，闻着就让人食欲大开。接下来把泡好的土豆丁沥干水分，倒入锅中，和肉沫一起翻炒1分钟左右，确保每一颗土豆丁都能沾上酱汁。翻炒过后，倒入提前准备好的小碗清水，水量刚好没过土豆丁的一半即可，不要加太多，否则土豆会煮烂，盖上锅盖，转中小火焖煮5-6分钟，让土豆丁充分吸收汤汁的味道，同时慢慢煮至软糯。

焖煮期间可以打开锅盖翻炒一两次，防止土豆丁粘锅，也能让味道更均匀。等到土豆丁变得软糯，用铲子轻轻一按就能变形时，根据自己的口味加入适量盐和1小勺白糖提鲜，白糖只需一点点，中和咸味的同时能让香味更浓，翻炒均匀后，倒入调好的水淀粉，立刻开大火快速翻炒，让汤汁变得浓稠，紧紧包裹在土豆丁和肉沫上，炒至汤汁挂芡即可。最后撒入剩下的蒜末和葱花，翻炒两下就可以关火出锅，此时满屋都是肉沫和土豆的鲜香，热气腾腾的模样看着就超有食欲。

盛一碗热气腾腾的白米饭，舀上一大勺肉沫土豆，浓稠的酱汁裹着软糯的土豆丁和鲜香的肉沫，直接浇在米饭上，用筷子轻轻拌匀，每一粒米饭都吸饱了酱汁的咸香微辣。入口后，土豆的软糯在嘴里轻轻抿开，肉沫的鲜香带着淡淡的椒香，层次丰富又入味，一口米饭一口肉沫土豆，好吃到根本停不下来，嘎嘎香的滋味让人越吃越上头。这道简单又美味的肉沫土豆，做法简单、食材家常，却能吃出满满的幸福感，不愧是餐桌上的“米饭杀手”。喜欢的家人们赶紧动手试试，相信这道超费饭的家常美味，一定会成为你餐桌上的常客，让每一顿家常便饭都变得有滋有味。